Mi mas sincera FELICITACION al pedazo de Equipo de Cocina de la delegación de Valencia que lidera Loreto Bures. Hicieron un trabajo fantástico con esta receta que hoy vemos publicada en cookidoo en la colección ¡Feliz año nuevo! VOL II

Grandes mis compañeras: Mar Gomez, Isabel Cosme, Pamen Concha, Arancha Contioso, Filo Alcañiz, Esperanza Pastor, Elsa Garcia , Amparo Campos, Vicky Perez, Sonia Climent, Iván Dutor, Nuria Gonzalez, Mª Jose Manzanares, Mª Jose Bueno, Marga Monerris, Maite Pons, Loli Molla, Taty Perales y Sonia. Equipo liderado por Loreto Bures  (Que grande esta Tribu).

Y gracias al equipo de Vorwerk por testar y seleccionar nuestra receta, es receta típica Inspirada en los pucheros que nos hacían y hacen nuestras MADRES. "Que grandes las madres"

Seguro que os atrevéis.

¡¡¡FELIZ NAVIDAD¡¡¡

PILOTA VALENCIANA CON AIRE DE PUCHERO Y TIERRA DE BONIATO

Ingredientes (para 6 raciones):

Pilota:

10 ramitas perejil (solo hojas)

½ manzana en cuartos

90 g de pan rallado o avena

400 g carne picada de cerdo

350 g carne picada de ternera

7 huevos L

1 cucharadita de sal

2 tapones de brandy o jerez

1 pellizco generoso de canela

1 pellizco de nuez moscada

40 g de piñones

Cocido (Olla de Nadal):

400 g de garbanzos cocidos

bien lavados y escurridos

250 g de patata pelada y

cortada en trozos

250 g de boniato pelado y

cortado en trozos

1 morcilla de cebolla (100 g)

1 blanquet (embutido típico

valenciano) ó morcilla blanca

1 hueso pequeño de espinazo

de cerdo

1800 g de agua

1 cucharadita de sal

200 g de carne de ternera

morcillo en trozos

50 g de tocino fresco

1 muslo de gallina con piel

1 trozo espinazo de gallina

cortado en trozos

100 g de zanahoria pelada y

cortada en trozos

50 g de nabo blanco

50 g de nabo amarillo

100 g de chirivía

10 o 15 cm de apio

6 trozos de cardo

10 o 15 cm de parte verde

bien limpia del puerro

Hebras de azafrán

100 g de nata de cocinar

Nuez moscada

Canela

20 g de zumo de limón

Preparación:

Pilotas

1) Ponga en el vaso las hojas del perejil lavadas y bien secas y trocee 5'' V.7, con la espátula

baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada la manzana y trocee 5'' V.7.

2) Agregue el pan rallado (o avena), la carne picada de cerdo y ternera, 4 huevos enteros y 3

yemas (reserve 1 clara y 2 claras por separado para un próximo paso), la sal, el brandy (o

jerez), la canela, la nuez moscada, los piñones y mezcle 30'' giro inverso V.3, compruebe que

se ha mezclado bien la carne, sino es así repita la operación o mezcle con la espátula, retire la

mezcla en un bol.

3) Divida la carne en 6 partes y forme con cada parte una “pelota de rugbi”, con la clara de huevo

reservada reboce las pelotas.

4) Ponga una sartén antiadherente a calentar con un poco de aceite, selle las pelotas y reserve.

Cocido (Olla de Nadal) 

5) Ponga en el vaso el agua, la carne de ternera cortada en cuatro, el tocino, el muslo de gallina y

los trozos de espinazo de gallina.

6) Agregue la zanahoria, el nabo blanco, el nabo amarillo, la chirivía, el apio, el cardo, (fresco,

congelado o en conserva), el puerro, la sal y las hebras de azafrán.

7) Coloque el recipiente Varoma en su posición. Añada los garbanzos previamente cocidos (o de

bote bien lavados y escurridos), la patata, el boniato.

8) Coloque la bandeja Varoma en su posición y añada las 6 pelotas, la morcilla y el blanquet (o

morcilla blanca). Tape el Varoma y programe 50' T.Varoma, giro inverso V.cuchara.

9) Retire el Varoma. Separe las pelotas en un bol con dos cazos de caldo para mantenerlas

calientes y reserve.

10) Tape el Varoma y deje enfriar aprox. 30 minutos el resto de ingredientes (más tiempo no porque se queda la patata chiclosa) 

11) Retire el Vaso y separe en una fuente la carne y el embutido para otra comida y reserve la

verdura para la salsa.

Salsa base

12) Ponga en el vaso las verduras del cocido, el caldo y emulsione 1' V.10, y seguidamente

1' V.5, reserve la emulsión en un recipiente hermético hasta el emplatado.

Crema de garbanzos

13) Sin lavar el vaso, ponga la mitad de los garbanzos en el vaso, el tocino, la nuez moscada, la

nata y triture 1' V.5, reserve en un recipiente hermético hasta el emplatado.

14) Aclare el vaso.

Tierra de boniato

15) Introduzca en el vaso limpio la patata y el boniato reservados triture 15'' V.7, baje los

ingredientes hacia el fondo del vaso.

16) Coloque la mariposa, en las cuchillas y añada las 2 claras reservadas, el zumo de limón, la

canela y monte 4' V.3'5, introduzca la espuma en una manga pastelera y reserve en el

frigorífico hasta el emplatado.

17) Sirva la pilota con la base de la salsa, junto a la crema de garbanzos, con la manga pastelera agregue el puré de batata y un vasito de chupito del caldo. 

¡¡¡¡ felices fiestas ¡¡¡¡