Sopa de pescado con Thermomix®

#Sopas y cremas 16 diciembre 2020

Esta fácil y deliciosa sopa de pescado ya la hacíamos con nuestra Tm21 y formaba parte del famoso libro nuevo amanecer. Yo he hecho una mezcla adaptándola a mi Tm6 y usando el Varoma para cocer los mejillones. Esta buenísima para el día a día o fechas especiales. Puedes prepararla con antelación y añadir el pescado en el último minuto cuando la calientes. No dejes de probarla 👍

Fumet de pescado

Ingredientes:

200 g de gambas arroceras crudas (sólo cabezas y cáscaras, reserve los cuerpos)

1 puerro cortado en trozos (3 cm)

25 g de aceite de oliva virgen extra

800 g de agua

150 g de huesos de rape

1 cucharadita de sal

2 ramitas de perejil fresco

Preparación:

Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas, el puerro y el aceite. Rehogue 3 min/120°C/vel 2. Reserve los cuerpos de las gambas.

Incorpore el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programe 18min/Varoma/vel 1.

Coloque el Varoma con los mejillones y almejas o chirlas sobre la tapa sin cubilete.

Acabado el tiempo cuele por un colador de malla fina y reserve.

Ingredientes de la sopa:

500 g de mejillones frescos limpios

200 g de almejas frescas o chirlas remojadas con agua templada y sal

50 g de zanahoria cortada en trozos

200 g de puerro cortado en rodajas ( o cebolla)

1 tomate de pera pelado y en 4 trozos

2 dientes de ajo

60 g de pimiento rojo

50 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

Pimentón

2 huevos cocidos

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

75 g de vino blanco

200 g de pescado blanco limpio sin piel en trozos (rape, mero, rosada, perca, etc.)

Preparación:

Introduzca el cestillo y, sujetándolo con la espátula, vierta el fumet en un bol y reserve. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo. Deseche las cáscaras y los huesos y aclare bien el vaso.

Ponga en el vaso las zanahorias, el puerro, el tomate, pimiento rojo, los ajos, el aceite y la sal. Trocee 4 seg/vel 5. Sofría 10 min/120°C/ Giro inverso/vel cuchara.

Añada la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y el vino blanco. Programe 5 min/Varoma/Giro inverso/vel cuchara.

Incorpore el fumet reservado y programe 6 min/100°C/Giro inverso/ /vel cuchara . Mientras tanto, retire las valvas de los mejillones y de las almejas y ponga los cuerpos en una sopera junto con los dos huevos cocidos en rodajas.