Crema de salmón ahumado con Thermomix®

Para el caldo de marisco:

•250 g de gambas enteras con la cáscara

•1 cangrejo o 3 patas de cangrejo troceadas con la mano (las de paella)

•30 g de aceite

•600 g de agua

•20 g de brandy

•30 g de tomate frito

Sofrito:

•30 g de mantequilla

•30 g de aceite

•150 g de zanahoria

•200 g de puerro sólo la parte blanca

•100 g de patata

•150 g de boletus 

•1 ajo, sal y pimienta al gusto o pastilla de caldo de pescado

Resto: 

•300 g de nata líquida

•100 g de salmón ahumado en trocitos o cualquier otro ahumado

•Los cuerpos de las gambas reservadas

Elaboración del caldo:

1.Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.

2.Hacemos el caldo de marisco, ponemos en el vaso las patas de cangrejo y troceamos 5 segundos vel. 4.5. y añadimos las cabezas y pieles de las gambas , añadimos los 30 g de aceite y sofreír 7 minutos Varoma vel. 2

3.Añadimos el agua, el brandy y el tomate frito, hervimos 10 minutos Varoma vel. 2. Colar por un colador de malla fina. Este caldo se puede tener preparado con antelación y congelarlo.

Elaboración del sofrito y de la crema:

1.En el vaso limpio ponemos la mantequilla, aceite, y todas las verduras cortadas en trozos, trocear 5 seg. vel 4.5. Sofreír 10 minutos Varoma vel. Cuchara 

2.Añadimos el caldo de marisco, la nata, sal, pimienta o una pastilla de caldo de pescado y cocinamos 20 min. 100º vel. 2

3.Triturar 1,30 seg, vel 10

4.Añadir los cuerpos de las gambas troceados y el salmón ahumado troceado. Dejamos reposar dentro del vaso y servir          

Nota: se puede servir con un hilito de nata por encima, con unas gambitas salteadas en la sartén, con una ramita de eneldo, o con unos piñones tostados con un poco de aceite. PUEDE SER QUE QUEDE UN PELÍN ESPESA