Bolitas de bacalao con salsa Romescu Thermomix®

#Aperitivos, entrantes y tapas 23 mayo 2017

Bolitas de bacalao con salsa Romescu Thermomix®  

Ingredientes 4 personas:

  • 200 gr. de bacalao desalado y bien seco.
  • 100 gr. de tomate frito.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de almendras tostadas.
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas.
  • 1 ñora o 1 pimiento choricero.
  • 1 huevo.
  • 1 taza de harina.
  • 1 taza de pan rallado.
  • 1 vaso grande de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • Sal.
Preparación:

  1. Pon un poquito de aceite en el vaso del Thermomix® (un par de cucharadas) y caliéntalo unos 3 min. en vel. 1. Incorpora los ajos por el bocal en vel. 5, baja al 1 dora el ajo otros 2 minutos.
  2. Escalda la ñora o el pimiento en agua hirviendo, quita las semillas y échalo por el bocal con la máquina al 5 para que se pique un poco y tritura un poco más con el ajo y el aceite en vel. 6-8.
  3. Añade el tomate, los ajos, los frutos secos, el vinagre y un chorro de aceite y tritura hasta obtener una mezcla espesa en vel. 6-8 subiendo y bajando la vel. para que quede bien triturado. Baja lo que haya quedado en las pareces del vaso. Sala con precaución, el bacalao ya lleva algo de sal (tienes que desalarlo bien para que este no quede salado.
  4. Desmiga el bacalao y mézclalo con la salsa en vel. no muy alta 2 para que todo se mezcle bien y no sea un puré (si te gustan mas trituradas las croquetas le das mas velocidad).
  5. Forma bolitas, y resérvalas en el congelador hasta que se endurezcan. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Todos los minerales: consumir pescado, a parte de yodo, nos asegura un buen aporte de selenio, potasio y flúor, elementos básicos para nuestro metabolismo.

Consejo: al tener un relleno delicado, es importante hacer bien el rebozado de harina, huevo y pan rallado, para que haga una capa gruesa. Volverlas a congelar, si es necesario, para que guarden la forma antes de freírlas. Una vez fritas, servirlas tibias pinchadas con un palillo.

Salsa Romesco