Salsa Romesco

La salsa Romescu o Romesco es una picada muy utilizada en toda Cataluña y que admite muchas variantes. Es una receta muy fácil que combina perfectamente con carnes, pescados y verduras.

Ingredientes:

• 50 g de almendras fritas


• 2 ñoras (sin tallo ni semillas)


• 1-2 pimientas de Cayena secas


• 130 g de aceite de oliva virgen extra


• 100 g de cebolla (en trozos)


• 2 dientes de ajo


• 150 g de tomate triturado en conserva


• 20 g de vinagre


• 3 pellizcos de pimienta negra


• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. Ponga en el vaso las almendras, las ñoras y las cayenas. Triture 10 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.
   
   
   


2. Ponga en el vaso 30 g de aceite, la cebolla, los ajos y el tomate. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120ºC/vel 1.
   
   
   


3. Agregue la picada reservada, el vinagre, la pimienta y la sal y triture15 seg/vel 10. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso.
   
   
   


4. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese 100 g de aceite . Programe 1 min/vel 4 y con el cubilete puesto, vierta el aceite a hilo sobre la tapa para que al caer en el vaso emulsione. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Retire del vaso y reserve.