KRINGLE CON MELOCOTÓN Y TOFFEE (TM 6)

#Navidad 26 noviembre 2019

Hace unos 6 años hicimos este kringle relleno con azúcar y canela y estaba espectacular. En esta ocasión hemos elaborado un toffee fantástico con la TM6. Quieres saber cómo? Tengo talleres de dulces navideños en la delegación, pregúntame!!!!

INGREDIENTES:

Toffee

250 grs. de azúcar.

200 grs. de nata.

30 grs. de agua.

1 cucharadita de zumo de limón.

30 grs. de mantequilla muy fría.

20 grs. de mantequilla.

Masa

30 grs. de azúcar.

4 tiras de piel de limón.

120 grs. de leche.

30 grs. de mantequilla.

15 grs. de levadura fresca.

1 huevo.

300 grs. de harina ( mitad de fuerza y mitad normal).

Un pellizco de sal.

Montaje

1-2 cucharadas de cacao puro en polvo.

5 mitades de melocotón en almíbar.

granillo de almendra.

PREPARACIÓN:

Toffee

Poner en el vaso el azúcar, 70 grs. de nata, 30 grs de agua, el zumo de limón y 30 grs. de mantequilla. Iniciar el modo punto de azúcar.

Añadir 130 grs de nata y 20 grs de mantequilla y remover 2 min. vel. cuchara. Después sin poner el cubilete, poner 3 min. varoma, vel. 2. Verter en un tarro hermético.

Poner agua y vinagre ye iniciar el modo prelavado. Lavar y secar.

Masa

Poner en el vaso el azúcar y las pieles de limón, pulverizar 15 seg. vel. 10.

Añadir la leche, la mantequilla y la levadura y mezclar 1 min. 37º vel. 2.

Añadir el huevo y mezclar 4 seg. vel. 3

Incorporar las harinas y sal y amasar 2 min. Dejar reposar la masa 1 h más o menos.

Montaje

Precalentar el horno a 180º.

Extender la masa en forma de rectángulo lo más fina posible.

Pincelar la masa con salsa de caramelo y encima espolvorear con cacao puro. Enrollarla por la parte más ancha y cortar el rollo por la mitad dejando un extremo sin cortar. Ir cruzando la masa de forma que el corte quede en la parte de arriba y unir los extremos formando un círculo. Colocar gajos de melocotón en los pliegues de la masa y espolvorear con granillo de almendra.