Guisado de pescado Thermomix®

#Pescados y mariscos 23 mayo 2017

Guisado de pescado Thermomix®  




Ingredientes:



  • 3 patatas troceadas para guisado.
  • 200 gr. de gambas arroceras rojas.
  • 8 gambas grandes.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un puñado de almendras fritas.
  • Anillas de calamar.
  • 1 cola de rape troceada.
  • Sal o 2 pastillas de caldo.
  • Pimentón.
  • 2 pebreras pequeñas (según gusto, porque se concentra el sabor).
  • 70 gr. de aceite.


Preparación:

Pela las gambas arroceras y reserva. Haz un "fumet" poniendo en el vaso del Thermomix® 400 gr. de agua, las pieles y las cabezas de las gambas y programa 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 4. Cuela y reserva.Lava el vaso. Con el Thermomix® en marcha en velocidad 5 introduce por el bocal los dos dientes de ajo pelados y un puñado de almendras fritas. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes y añade el aceite y las pebreras troceadas ( a gusto de cada uno) y programa 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. En el último minuto añade la cucharadita de pimentón.Coloca la mariposa. Pon el caldo del fumet y las anillas de calamar y programa 10 minutos, temp. 100º y velocidad 1.Añade las patatas y programa 8 minutos, temp. 100º y velocidad 1 (dependiendo de la clase de patatas).Cuando termine el tiempo pon las cortadas de rape y las gambas grandes. Programa 5 minutos mas a la misma temperatura y velocidad, en el último minuto añade las gambas peladas.