Arroz con rape y gambas Thermomix®

#Pastas y arroces 04 junio 2017

Arroz con rape y gambas Thermomix®

 Ingredientes:


  • Para el fumet de pescado:
  • 1 cebolla.
  • 6 dientes de ajo.
  • 100 grs de aceite de oliva.
  • 200 gr. de huesos de rape (de cabeza).
  • 200 gr. de huesos de mero o 200 gr. de pescado de roca.
  • 1.200 gr. de agua (mejor mineral).


Para el arroz:


  • 1000 gr. de fumet de pescado.
  • 90 gr. de tomate triturado natural o en conserva.
  • 40 gr. de cebolla.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 500 gr. de rape en trozos.
  • 100 gr. de aceite de oliva (yo puse 80 gr.).
  • 500 gr. de gamba arrocera.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 ó 2 cayenas (opcional).
  • Sal.
  • 200 gr. de arroz.


Preparación:

Lo primero que tenemos que tener hecho es el fumet (podemos tenerlo hecho con antelación), y para ello ponemos la cebolla y dientes de ajo en el vaso del Thermomix® y troceamos 6 segundos en vel. 4.

Añadiremos el aceite y los pescados y sofreímos programando 10 minutos, temp. Varoma y vel. 1.Agregamos el agua y programamos 50 minutos, temp. 100º y vel. 1. Colamos y reservamos.(Yo no hice este fumet, preparé otro con las cabezas de las gambas que explicaré en las notas).

Ahora comenzamos con el arroz. Ponemos en el vaso del Thermomix® el tomate, la cebolla y los ajos. Trituramos durante 8 segundos en vel. 6. Reservamos.

Ponemos el rape y el aceite en el vaso. Sofreímos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara. Retirar los trozos de rape y dejar el aceite en el vaso. Agregamos las gambas y sofreímos 5 minutos, temp. Varoma, giro a la izda. y vel cuchara. (Yo las incorporé al rape cuando le faltaban 5 minutos para terminar y las aparté en un plato con los trozos de rape).

Agregamos las verduras trituradas (tomate, cebolla y ajo) y programamos 10 minutos, temp.100º, giro a la izqda. y vel. cuchara (yo puse temp. Varoma).

Incorporar el pimentón, la cayena , el fumet y la sal. Programar 10 minutos, temp. 100º, giro a la izda y vel. cuchara.

Para que no pierda temperatura, incorporamos el arroz por el bocal y programamos 13 minutos, temp. 100º, giro a la izda. y vel. cuchara.

Añadimos el rape y las gambas en los últimos 5 minutos. Verificamos el punto de sal y servimos.

Notas:
Yo no hice ese fumet de pescado. Yo pelé las gambas y puse en el vaso unos 75 gr. de aceite junto con las cabezas y "pieles" de las gambas. Sofreí 10 minutos, temp. Varoma y vel. 1. Incorporé el agua y programé 30 minutos, 100º, vel. 1. Se cuela, y ya tenemos un fumet de marisco.Siempre que hago caldos de pescado suelo poner el agua mineral (o filtrada de la jarra), ya que como en esta zona el agua es muy dura, le cambia completamente el sabor al caldo.También he reducido la cantidad de aceite tanto del fumet como del arroz, pues al final en la receta sumaban 200 g de aceite que para 4 personas suponen 50 g. de aceite por cabeza.