Arroz Marinero (empurdanés) TM31 TM5 TM6

#Pastas y arroces 10 junio 2019

¡Qué diferencia hay de tomar un rico arroz con su fumet hecho en casa que el que podemos encontrar fuera!


Cada vez tengo más claro que el Thermomix® hace genial los arroces melosos.


Os animo a que probéis este. A mí me ha encantado




Ingredientes 


200 g de almejas frescas  


1 cucharada de sal gorda  


1000 g de agua  


500 g de gambas frescas enteras sin pelar  


130 g de aceite de oliva  


200 g de mejillones frescos limpios  


150 g de cebolla en cuartos  


3 dientes de ajo  


3 cucharadas de tomate triturado en conserva  


1 pellizco de azúcar  


1 sepia (aprox. 500 g) cortada en dados  


1 cucharadita de pimentón dulce  


1 pellizco de pimienta molida  


1 pellizco de hebras de azafrán  


350 g de arroz de grano redondo  


1 pastilla de caldo de pescado  


1 cucharadita de sal 


Preparación 


1. Ponga las almejas en un bol con la sal gorda y cúbralas con 200 g de agua. Pele las gambas y reserve por separado las cabezas y cáscaras de los cuerpos. 


2. Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas, añada 30 g de aceite y sofría 6 min/120°C/vel 1. 


3. Añada al vaso 800 g de agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las almejas aclaradas y los mejillones. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, cuele el fumet del vaso a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso. 


4. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y 100 g de aceite. Trocee 2 seg/vel 5. 


5. Añada el tomate triturado y el azúcar y sofría 6 min/120°C/vel 1. 


6. Incorpore la sepia, el pimentón, la pimienta y el azafrán. Rehogue 15 min/120°C/ Giro Izda./Vel. Cuchara. 


7. Incorpore el arroz y rehogue 2 min/120°C/ Giro Izda./Vel. Cuchara. 


8. Añada 850 g del fumet reservado, la pastilla de caldo y la sal y programe 13 min/100°C/Giro Izda./Vel. Cuchara. Mientras tanto, ponga los cuerpos de las gambas en el fondo de una fuente de barro junto con los cuerpos de los mejillones y de las almejas. Vierta el arroz en la fuente y extiéndalo con la espátula. Deje reposar unos minutos y sirva.


Opcional


A mí me gusta hacerlo sin tomate, en mi opinión el arroz queda más suelto.