CUSCÚS MARROQUÁ

Ingredientes:

200 gr. de cebolla en cuartos;

6-8 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas);

6-8 ramitas de cilantro fresco (sólo las hojas);

600-700 gr. de pierna de corgero deshuesada y cortada en trozos (4×4 cm);

1 cucharadita de sal;

1 pellizco de pimienta negra;

350 gr. de cuscús;

50 gr. de aceite de oliva;

850 gr. de agua (350 gr + 500 gr);

100 gr. de zanahorias cortadas en dados de 1 cm. aprox;

150 gr. de calabacín con piel en dados de 1 cm. aprox;

100 gr. de nabo en dados de 1 cm. aprox;

1 -2 cucharadas de Ras al Hanout* (al gusto);

100 gr. de pasas sin semillas;

30 gr. de azúcar;

250 gr. de garbanzos cocidos

Preparación:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el perejil y el cilantro y troceamos 2 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula bajamos los restos pegados en las paredes del vaso hacia el fondo.

2. Añadimos el cordero, la sal y la pimienta y programamos 10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara).

3. Mientras tanto ponemos el cuscús en un bol grande junto con el aceite y removemos bien. Añadimos 350 gr. de agua y reservamos.

4. Terminado el tiempo del Thermomix añadimos las zanahorias, el calabacín, el nabo, el Ras el Hanout y el resto del agua (500 gr) y programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Añadimos las pasas, el azúcar y los garbanzos cocidos y cerramos el Thermomix. Colocamos el recipiente Varoma en su posición y volcamos dentro el cuscús reservado, que ya habrá absorbido todo el agua. Con ayuda de la espátula movemos el cuscús para que los granos queden bien sueltos. Tapamos el Varoma y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Para servirlo o bien servimos el cuscús en una fuente y la carne y las verduras aparte para que cada comensal se sirva las cantidades al gusto o bien lo servimos todo mezclado.

*Nota: El Ras El Hanout es una mezcla de especias que puedes encontrar en algún herbolario o tiendas árabes.

COLECCIÓN COCINA EXÓTICA EN COOKIDOO.ES

GRACIAS ANGELA POR TU EXÓTICA RECETA.