CROQUETAS DE COCIDO MADRILEÑO TM31, TM5, TM6

Esta receta me ha llamado la atención que no usamos mantequilla.

Generalmente cuando hacemos una besamel, usamos mantequilla y tenía muchas dudas de si a la hora de freír se me abrirían pero quedaron perfectas.

Como sugerencia y para ocasiones especiales, si no queremos hacer croquetas podemos usar la mezcla para volovanes y también riquísimos.

Dificultad: medio

Tiempo de preparación: 40 min

Tiempo total: 9h 15 mim

Raciones : 50

Ingredientes 

 500 g de carne cocida (pollo o gallina y carne del cocido)  

4 huevos duros  

75 g de aceite de oliva  

150 g de cebolla en trozos  

250 g de harina  

850 g de leche entera a temperatura ambiente  

150 g de caldo de carne (preferiblemente de cocido)  

1 - 2 pellizcos de pimienta blanca molida  

1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida  

½ cucharadita de sal  

200 g de pan rallado  

3 - 4 huevos batidos  

300 g de aceite para freír  

Inf. nutricional por 1 unidad 

Calorías 475 kJ / 114 kcal  

Proteína 3.8 g  

Carbohidratos 7.1 g  

Grasa 7.8 g  

Colesterol 40.5 mg  

Fibra 0.3 g  

Preparación 

Ponga en el vaso la carne y pique 5 seg/vel 6. Retire a un bol grande y reserve. 

Ponga en el vaso los huevos duros y trocee 2 seg/vel 4. Vierta en el bol junto con la carne. 

Ponga en el vaso el aceite y la cebolla. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1. 

Incorpore la harina y rehogue 5 min/120°C/vel 2. Con la espátula, baje la harina hacia el fondo del vaso y vuelva a rehogar 5 min/120°C/vel 2. 

Añada la leche, el caldo, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Programe 15 min/100°C/vel 4 y después 5 min/Varoma/vel 2. Vierta la mezcla sobre la carne y los huevos troceados y mezcle con la espátula hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Ponga la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas. 

Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa. 

Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel absorbente y sirva calientes.

SUGERENCIA

Se puede hacer la mitad de la receta pero con los mismos tiempos.

Esta receta la podemos encontrar en COOKIDOO