Pastel de pescado y espinacas

Fuente: receta propia basada en una receta de la Revista Oficial de Thermomix nº 41.

Tiempo total: 1 hora y 10 minutos.

Este plato es ideal como entrante para un día de fiesta. Se acerca la Navidad y ya hemos de pensar qué preparar estos días especiales.

Si aún no tienes tu Thermomix, no pierdas tu oportunidad, ahora con opciones muy interesantes.

La receta es apta para celiacos (si la nata y las especias están exentas de trazas de gluten), alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa y alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo o marisco .

Ingredientes (para 10 personas):

• 2.000 g de agua para el vapor.
• 500 g de hojas de espinacas.
• 300 g de gambas o langostinos crudos, sin pelar.
• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más para engrasar.
• 300 g de nata líquida.
• 3 claras de huevo.
• 250 g de merluza, sin piel ni espinas, cortada en trozos.
• 50 g de brócoli.
• 250 g de trozos de salmón, sin piel ni espinas, cortada en trozos.
• 3 cucharaditas de sal.
• ¼ de cucharadita de pimienta de Cayena molida.
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida.
• ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida.

Preparación:

1. Calienta 500 g de agua en el vaso programando 6 minutos, temperatura Varoma a velocidad 2. Coloca las espinacas en un bol y vierte el agua caliente encima para escaldarlas. Escúrrelas, sécalas y reserva.
2. Engrasa con un poco de mantequilla un molde tipo cake de aluminio de 1500 g (tamaño adecuado para el Varoma). Forra el fondo y las paredes con hojas de espinacas (ha de haber suficiente para separar las demás capas). Reserva.
3. Pon en el vaso las gambas o langostinos pelados y 25 g de mantequilla. Tritura 10 segundos a velocidad 6.
4. Añade 100 g de nata, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de cayena, 1 pellizco de nuez moscada y 1 pellizco de pimienta blanca. Mezcla 15 segundos a velocidad 6. Vuelca la mousse de gambas en el molde reservado. Con la espátula, nivela la superficie y coloca una capa de las hojas de verdura reservadas. Presiona un poco la superficie y reserva.
5. Pon en el vaso la merluza, el brócoli y 25 g de mantequilla. Triture 15 segundos a velocidad 6.
6. Añade 100 g de nata, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de cayena, 1 pellizco de nuez moscada y 1 pellizco de pimienta blanca. Mezcla 15 segundos a velocidad 6. Vuelca la mousse de merluza y brócoli en el molde reservado. Con la espátula nivela la superficie y coloca otra capa de las hojas de verdura reservadas. Presiona un poco la superficie y reserva.
7. Pon en el vaso 250 g de salmón y 25 g de mantequilla. Tritura 15 segundos a velocidad 6.
8. Añade 100 g de nata, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de cayena, 1 pellizco de nuez moscada y 1 pellizco de pimienta blanca. Mezcla 15 segundos a velocidad 6. Vuelca la mousse de salmón en el molde reservado. Con la espátula, nivela la superficie y coloca las hojas de verdura restantes. Presiona un poco la superficie y cúbrela con papel de aluminio. Sella bien los bordes y vuelve a poner otra lámina de papel de aluminio. Introduce en el recipiente Varoma.
9. Aclara el vaso y vierte 1.500 g de agua. Sitúa el Varoma en su posición y programa 45 minutos, temperatura Varoma a velocidad 2. Retira el molde del Varoma y deja enfriar.
10. Desmolda y sirve cortado en trozos.