MENÚ COMPLETO DE RAPE PARA 2

Fuente: Plataforma Oficial de Cookidoo de Thermomix.

Tiempo total: 60 minutos, tiempo de preparación 40 minutos.

Otro fantástico menú para 2, con 3 recetas que elaboramos a la vez, lo que nos hace ahorrar un montón de tiempo. Con este menú tenemos un primer plato, un segundo de pescado y el postre.

Si aún no tienes tu Thermomix, aprovecha ahora tienes una GRAN OPORTUNIDAD.

Las recetas son:

• Crema de espárragos y calabacín.
• Rape al vermut
• Papillotes de plátano con chocolate.

Ingredientes (para 2 raciones):

Papillotes de plátano con chocolate:

• 2 plátanos con piel.
• 2 chorritos de zumo de limón.
• 40 g de chocolate con leche en trozos.
• 2 cucharaditas de azúcar moreno.

Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín:

• 6-8 almejas frescas.
• 1-2 cucharaditas de sal.
• 150 g de gambas frescas enteras sin pelar.
• 1 ramillete de espárragos verdes.
• 1 calabacín con piel (aproximadamente 300 g).
• 400 g de lomo de rape (sin piel ni huesos en medallones).
• 2 dientes de ajo.
• 50 g de aceite de oliva.
• 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional).
• 50 g de vermut rojo, extra seco.
• 100 g de cebolla en trozos.
• 1 patata en trozos (100 g).
• 300 g de caldo de pescado (o preferiblemente de fumet de pescado).
• 1 cucharada de tomate frito.

Preparación:

Papillotes de plátano con chocolate:

Coloca cada plátano sobre un rectángulo de papel de hornear. Retira solo una tira de la piel de los plátanos y riega con el zumo de limón. Haz pequeños cortes en la pulpa del plátano, introducr en ellos los trozos de chocolate y espolvorea con el azúcar moreno. Pliega los papeles para formar los papillotes y los pones en la bandeja Varoma. Reserva.

Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín:

1. Pon las almejas en abundante agua con la sal para que suelten la arena. Pela las gambas y reserva también las cabezas. Corta 4-6 espárragos en láminas longitudinales, el resto en rodajas y reserva las puntas en la bandeja Varoma con los papillotes. Haz 4 láminas longitudinales de calabacín, el resto lo cortas en trozos y reserva.
2. Forra el recipiente Varoma con papel de hornear humedecido y estrujado, coloca dentro los medallones de rape enrollados en una lámina de calabacín asegurándola con hilo de cocina o con un palillo. Pon alrededor las almejas, las gambas y las láminas de espárragos.
3. Pon en el vaso los ajos y 30 g de aceite. Pica 3 segundos a velocidad 7 y sofríe 3 minutos, 120 ºC a velocidad 1.
4. Añade al vaso las cabezas de las gambas y la cayena. Sofríe 5 minutos, 120 ºC a velocidad 1.
5. Incorpora el vermut y programa 5 minutos, Temperatura Varoma a velocidad 1. Cuela a través de un colador de malla fina sobre los rollos de rape. Aclara el vaso.
6. Pon en el vaso 20 g de aceite, la cebolla y la patata. Trocea 3 segundos a velocidad 5 y sofríe 4 minutos, 120 ºC a velocidad cuchara.
7. Incorpora las rodajas de espárragos, los trozos de calabacín y el caldo (o el fumet). Sitúa el recipiente Varoma en su posición y coloca la bandeja Varoma. Tapa el Varoma y programa 20 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1.
8. Retira el Varoma y la bandeja, coloca el cubilete en la tapa y tritura 1 minuto a velocidad 10. Pon la crema en la sopera.
9. Pon el tomate frito en el vaso. Sitúa el recipiente Varoma de nuevo en su posición y retira el papel de hornear para que caiga el líquido de cocción en el vaso. Retira el Varoma. Sin poner el cubilete, programa 6 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1 para reducir la salsa.

Para servir:

Sirve la crema decorada con las puntas de espárragos de primero, el rape con las almejas, las gambas y las láminas de espárragos regados con la salsa del vaso de segundo y los plátanos de postre.

Si te gusta también puedes servir los plátanos con una bola de helado o nata montada y espolvorear con granillos de almendras caramelizados.

Información nutricional: 704 kcal/ración. Hidratos de carbono: 51,06 g/ración. Proteínas: 49,07 g/ración. Grasas: 33,66 g/ración. Colesterol: 90,73 mg/ración. Fibra: 7,48 g/ración.