En estos días que ya empieza a hacer calor, nos apetece algo fresquito verdad? Os traigo una ensalada fácil, rápida, económica, saludable y original. Seguimos comiendo legumbres, que de normal las comemos con cuchara, y les damos un toque colorido con un salpicón.

Podemos poner 1,2 o 3 legumbres como yo. Si la servimos emplatada ayudándonos de un aro, es un primer plato fantástico para los días de verano que se nos presentan invitados.

INGREDIENTES:

• 200 grs. de judías blancas cocidas.


• 200 grs. de garbanzos cocidos.


• 200 grs. de lentejas cocidas.


• 1-2 tomates cortados en dados.


• 2 huevos duros.


• 250 grs. de palitos de surimi o atún o pulpo cocido.


• VINAGRETA:


• 1 cebolla tierna.


• 1/2 pimiento rojo.


• 1 pimiento verde italiano.


• 60 grs. de aceite de oliva.


• 30 grs. de vinagre.


• 1 cucharada de mostaza.


• Sal.

PREPARACIÓN:

1. En una ensaladera poner las legumbres lavadas y escurridas y los tomates a dados.


2. Trocear los huevos 2 seg. vel. 4 y echarlos en la ensaladera.


3. Sin lavar el vaso poner todos los ingredientes de la vinagreta y trocearlos 4 seg. vel.4. Echarlos junto con las legumbres y mezclar con una espátula.