Las ensaladas de legumbres me fascinan, sobre todo, en verano.  Qué mejor manera que comer legumbres fresquitas y mezcladas con cualquier verdura en vinagreta o a trozos. Esta receta la he adaptado de una que vi en nuestra plataforma www.cookidoo.es.  Os planificáis el menú semanal?, os hacéis vuestras propias listas de recetas?

Pregúntame y te ayudo.

INGREDIENTES:

50 grs. de cebolla.

1 pimiento verde.

300 grs. de lentejas pardinas.

75 grs. de aceite de oliva.

15 grs. de vinagre.

Sal y pimienta.

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon.

1 bola de mozzarella a trocitos.

2 tomates a trozos.

1 bote de alcachofas.

Unas aceitunas negras.

PREPARACIÓN:

Lavar bien las lentejas, ponerlas en el cestillo y cocerlas 25 min. 100º, vel. 4. Sacar y reservar.

Preparamos la vinagreta: sin lavar el vaso echamos la cebolla, el pimiento, aceite, sal, vinagre y la mostaza. Troceamos 3 seg. vel. 5. La echamos encima de las lentejas y mezclamos todo con la espátula.

Terminamos añadiendo la mozzarella cortada, los tomates, las aceitunas y las alcachofas por la mitad.

Mezclamos bien y servimos fría.