ENSALADAS VERANIEGAS

Dos recetas fáciles, rápidas. Ideales para poder llevárnoslas a comer a la montaña, la playa o la piscina. Perfectas para disfrutar de una comida saludable y fresquita en verano.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

? Ingredientes

• 600 gramos de judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas
• 75 gramos de pimiento rojo en trozos
• 75 gramos de pimiento verde en trozos
• 75 gramos de pimiento amarillo en trozos
• 200 gramos de cebolla en cuartos
• 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 100 gramos de queso feta
• 120 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 40 gramos de vinagre de jerez
• 1 cucharadita de sal

? Preparación

1. Pon las alubias en una ensaladera y reserva.
2. Pon en el vaso los ingredientes restantes, menos el queso y trocea 4 segundos, velocidad 4. Vierte sobre las alubias y mezcla con la espátula. Añade el queso y reserva en el frigorífico hasta el momento de irte.
3. Emplata, metiendo la ensalada en un recipiente hermético individual.

ENSALADA DE BRÓCOLI, PIMIENTO Y MANZANA.

? Ingredientes

• 350 gramos de brócoli
• 200 gramos de pimiento rojo
• 1 manzana ácida (p. ej. Granny Smith) en cuartos, sin pepitas y cada cuarto en 2.
• 30 gramos de piñones
• 25 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 15 gramos de vinagre
• media cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de miel
• 1 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de sal
• 1-2 pellizcos de pimienta negra molida

? Preparación

1. Pon todos los ingredientes en el vaso y trocea 6 segundos, velocidad 4. Retira a una ensaladera y sirva en recipientes herméticos individuales.

Ya puedes elegir cuál te gusta más y disfrutar de tu día al aire libre, aunque como son tan sencillas, yo me lleve 1 de cada.