Dos recetas fáciles, rápidas. Ideales para poder llevárnoslas a comer a la montaña, la playa o la piscina. Perfectas para disfrutar de una comida saludable y fresquita en verano.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS 

? Ingredientes 

• 600 gramos de judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas 
  


• 75 gramos de pimiento rojo en trozos 


• 75 gramos de pimiento verde en trozos 


• 75 gramos de pimiento amarillo en trozos 


• 200 gramos de cebolla en cuartos 


• 100 gramos de aceitunas negras sin hueso 


• 100 gramos de queso feta


• 120 gramos de aceite de oliva virgen extra 


• 40 gramos de vinagre de jerez 


• 1 cucharadita de sal 

? Preparación 

1. Pon las alubias en una ensaladera y reserva.


2. Pon en el vaso los ingredientes restantes, menos el queso y trocea 4 segundos, velocidad 4. Vierte sobre las alubias y mezcla con la espátula. Añade el queso y reserva en el frigorífico hasta el momento de irte.


3. Emplata, metiendo la ensalada en un recipiente hermético individual.
   

ENSALADA DE BRÓCOLI, PIMIENTO Y MANZANA.

? Ingredientes 

• 350 gramos de brócoli 


• 200 gramos de pimiento rojo 


• 1 manzana ácida (p. ej. Granny Smith) en cuartos, sin pepitas y cada cuarto en 2.


• 30 gramos de piñones 


• 25 gramos de aceite de oliva virgen extra 


• 15 gramos de vinagre 


• media cucharadita de azúcar 


• 2 cucharaditas de miel 


• 1 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon


• 1 cucharadita de sal 


• 1-2 pellizcos de pimienta negra molida 

?  Preparación 

1. Pon todos los ingredientes en el vaso y trocea 6 segundos, velocidad 4. Retira a una ensaladera y sirva en recipientes herméticos individuales.

Ya puedes elegir cuál te gusta más y disfrutar de tu día al aire libre, aunque como son tan sencillas,  yo me lleve 1 de cada.