CURRY VEGANO DE COCO CON MIJO

Prepara este curry delicioso y muy saludable en pocos pasos , te va a encantar!

INGREDIENTES:

• 800ml agua
• 1 1/2 cucharadita sal
• 200g mijo
• 200 g de pimiento rojo en tiras de 1 cm
• 200 g de berenjena cortada en trozos de 2-3 cm
• 300g champiñones
• 120 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 30 g de tomate concentrado
• 30 g de aceite de girasol
• 1 cucharada de curry en polvo
• 400 g de leche de coco
• 30 g de miel
• 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 cucharadita concentrado verdura caserahttps://thermomix-valencia.es/dana-mirela-pintea-balaj-pop/verduras-hortalizas-ensaladas/concentrado-vegetal/
• cilantro fresco picado para decorar

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso el agua y 1 cucharadita de sal. Introducimos el cestillo en el vaso y pesamos el mijo. Situamos el recipiente Varoma en su posición, ponemos el pimiento y la berenjena, colocamos la bandeja Varoma con los champiñones . tapamos y programamos 20 min/Varoma/v. 4. Reservamos el mijo.
2. Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos y troceamos 5 s./v 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añadimos el tomate concentrado y el aceite de girasol y sofreímos 3 min/120°C/v.1.
4. Incorporamos las verduras al vapor, el curry, la leche de coco, la miel, ½ cucharadita de sal , la pimienta y el concentrado de verdura y programamos 10 min/100°C//v. 1 giro inverso. Retiramos a una fuente para servir y espolvoreamos el cilantro picado. Servimos acompañado con el mijo.