receta rápida, sencilla, económica y además exquisita. Apúntatela porque  si la pruebas la repetirás.

Ingredientes

1 berenjena en dados de 2 cm

2 cucharaditas de sal

30 g de aceite de oliva (y un poco más para saltear la berenjena)

1 diente de ajo

400 g de tomate triturado en conserva

1 pellizco de azúcar

2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas) limpias, secas y troceadas con la mano

1 pellizco de pimienta negra recién molida

agua

200 g de fusilli 

50 g de queso mozzarella desmenuzado

Preparación

1.- Pon la berenjena en el recipiente Varoma espolvoreada con ½ cucharadita de sal. Tapa y reserva.

2.- Pon en el vaso el aceite y el ajo. Piica2 seg/vel 7 y sofríe 3 min/100°C/vel 1.

3.- Agrega el tomate, el azúcar, 1 ramita de albahaca, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Sitúa el Varoma en su posición y programa 15 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua. Retiira el Varoma. Reserva la salsa en el vaso.

4.- Pon la berenjena en una sartén grande o wok y saltéela con un poco de aceite hasta que esté dorada.

5.- Añade a la olla 1 cucharadita de sal y los fusilli y hiervw el tiempo indicado en el paquete de pasta.

6.- Cuela la pasta y pónla en una fuente. Vierte la salsa sobre la pasta, agrega la ricota, las hojas de albahaca restantes troceadas con la mano y las berenjenas. Mezcla y sirve inmediatamente.