En casa somos fans del arroz de pescado y hemos probado un montón de recetas.  Este es, sin duda, el más sabroso que he preparado con Thermomix® .

Aunque es super cómodo seguir la cocina guiada de Cookidoo, pero lo bueno es que también puedes variar las recetas para adaptarlas a tu gusto y darles tu toque.  Eso es lo que he hecho esta vez y el resultado ha sido espectacular.  ¡Pruébalo!  Te aseguro que te va a encantar.

Te dejo aquí mismo mi receta. ¡Que la disfrutes!

INGREDIENTES

Fumet de gambas

300 g de gamba listada pequeña

2 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

50 g de vino blanco

1000 g de agua

10 - 12 hebras de azafrán

1 cucharadita de sal

Arroz con sepia y gambas

40 g de aceite de oliva

50 g de cebolla

2 dientes de ajo

500 g de sepia en trozos de aprox. 2x2 cm

150 g de tomate triturado en conserva

1 cucharada pulpa de pimiento choricero

1 cucharadita de sal

300 g de arroz de grano redondo

½ cucharadita de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Fumet de gambas

1.- Pela las gambas, reserva los cuerpos.

2.- Pon en el vaso 2 dientes de ajo, las cabezas y las cáscaras de las gambas y 30 g de aceite. Trocea 2 seg/vel 5 y sofríe 5 min/120°C/vel cuchara.

3.- Añade el pimentón y sofríe 1 min/120°C/vel cuchara

4.- Agrega el vino blanco y programa 1 min/Varoma/vel cuchara sin poner el cubilete (para facilitar la evaporación).

5.- Incorpora el agua y la sal y programa 20 min/100°C/vel cuchara. Con ayuda de un colador de malla fina, cuela el contenido del vaso en un bol grande y reserva el fumet. Aclara el vaso.

Arroz con sepia y gambas

1.- Pon en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocea 4 seg/vel 5. Después, sofríe 5 min/120°C/vel 1.

2.- Incorpora la sepia y sofríe 5 min/120°C/Giro izqda/vel cuchara.

3.- Incorpora el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero. Sofríe 5 min/120°C/Giro izqda/vel cuchara .

4.- Añade el fumet reservado, la sal  y programa 10 min/100°C/Giro izqda/vel 1.

5.- Agrega el arroz programe 11 min/100°C/Giro izqda/vel 1.

6.- Añade los cuerpos de las gambas reservados y programe 2 min/100°C/Giro izqda/vel 1.

7.- Vierte en una cazuela de barro, deja reposar 2 minutos y sirve espolvoreado con el perejil picado.