Espectacular ARROZ MELOSO DE SEPIA Y GAMBAS

En casa somos fans del arroz de pescado y hemos probado un montón de recetas. Este es, sin duda, el más sabroso que he preparado con Thermomix.

Aunque es super cómodo seguir la cocina guiada de Cookidoo, pero lo bueno es que también puedes variar las recetas para adaptarlas a tu gusto y darles tu toque. Eso es lo que he hecho esta vez y el resultado ha sido espectacular. ¡Pruébalo! Te aseguro que te va a encantar.

Te dejo aquí mismo mi receta. ¡Que la disfrutes!

INGREDIENTES

Fumet de gambas

300 g de gamba listada pequeña

2 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

50 g de vino blanco

1000 g de agua

10 - 12 hebras de azafrán

1 cucharadita de sal

Arroz con sepia y gambas

40 g de aceite de oliva

50 g de cebolla

2 dientes de ajo

500 g de sepia en trozos de aprox. 2x2 cm

150 g de tomate triturado en conserva

1 cucharada pulpa de pimiento choricero

1 cucharadita de sal

300 g de arroz de grano redondo

½ cucharadita de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Fumet de gambas

1.- Pela las gambas, reserva los cuerpos.

2.- Pon en el vaso 2 dientes de ajo, las cabezas y las cáscaras de las gambas y 30 g de aceite. Trocea 2 seg/vel 5 y sofríe 5 min/120°C/vel cuchara.

3.- Añade el pimentón y sofríe 1 min/120°C/vel cuchara

4.- Agrega el vino blanco y programa 1 min/Varoma/vel cuchara sin poner el cubilete (para facilitar la evaporación).

5.- Incorpora el agua y la sal y programa 20 min/100°C/vel cuchara. Con ayuda de un colador de malla fina, cuela el contenido del vaso en un bol grande y reserva el fumet. Aclara el vaso.

Arroz con sepia y gambas

1.- Pon en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocea 4 seg/vel 5. Después, sofríe 5 min/120°C/vel 1.

2.- Incorpora la sepia y sofríe 5 min/120°C/Giro izqda/vel cuchara.

3.- Incorpora el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero. Sofríe 5 min/120°C/Giro izqda/vel cuchara .

4.- Añade el fumet reservado, la sal y programa 10 min/100°C/Giro izqda/vel 1.

5.- Agrega el arroz programe 11 min/100°C/Giro izqda/vel 1.

6.- Añade los cuerpos de las gambas reservados y programe 2 min/100°C/Giro izqda/vel 1.

7.- Vierte en una cazuela de barro, deja reposar 2 minutos y sirve espolvoreado con el perejil picado.