SAMOSAS DE BERENJENA CON DIP DE YOGUR Y FETA

Hoy os traigo un pedazo de aperitivo que os va encantar. Vegetariano, sabroso y original.

Prepara el relleno y el dip en solo unos minutos, monta las empanadillas con pasta filo y hornea 10-15 minutos. Una fantástica y divertida manera de comer verdura en casa los fines de semana y además en tiempo récord.

¡El relleno calentito y cremoso y la pasta crujiente en contraste con el dip fresco y salado es espectacular. ¡Pruébalo!

INGREDIENTES

Empanadillas:

400 g de berenjenas sin pelar y en trozos pequeños

200 g de cebolla en trozos

50 g de aceite de oliva virgen extra

40 g de piñones

1 cucharada de orégano

1/2 cucharadita de pimienta molida

1 cucharadita de sal

4 hojas de pasta filo

100 g de mantequilla fundida

Dip:

200 g de queso feta en trozos

150 g de yogur griego

1 ajo pequeño

50 g de aceite de oliva virgen extra

zumo de medio limón

sal y pimienta al gusto

PREPARACIçON

1.- Pon la berenjena y trocea 4s/vel 4. Retira del vaso y reserva.

2.- Pon la cebolla en el vaso y trocea 4s/vel 4.

3.- Baja los ingredientes con la espátula y añade la berenjena, el aceite, el orégano, la pimienta y la sal. rehoga 25 min/120ºC/giro izqda/vel cuchara.

4.- Vierte el contenido en el cestillo sobre un bol para escurra.

5.- Precalienta el horno a 180ºC.

5.- Corta la pasta filo en tiras de 5 o 6 cm de ancho y pinta cada una con mantequilla fundida. Coloca un cucharadita de relleno en el extremo de cada tira y ve doblando en triángulos sobre sí misma hasta acabar la tira.

6.- Hornea 10 minutos o hasta que estén bien doraditas.

Sirve acompañadas del dip de yogur y feta. Para prepararlo, vierte todos sus ingredientes en el vaso y mezcla 10-15 s /vel 6.

'¡¡Ya verás que bueno!!!