ALL I PEBRE DE ANGUILAS

Literalmente, all i pebre significa "ajo y pimentón" y, aunque el nombre deja lugar a la imaginación, se prepara con anguila, un resbaladizo pescado azul que abunda en la Albufera y antaño lo hacía en las acequias de los regantes. Un plato que, sin demasiados misterios, es toda una delicia. En el municipio valenciano hay varios restaurantes especializados en la anguila que se concentran en el camino al puerto, motor de la economía local durante décadas.

INGREDIENTES para 4 personas:

50 g de ajo pelados ( 1 cabeza)

de 12 a 15 almendras

1 o 2 cayena ( según como nos guste de picantes) yo le puse 1

50 g de aceite de oliva

500 g de agua mineral

500 g de patatas, peladas y en trozos medianos

10g de sal

1 pellizco de pimienta

15 g de pimentón dulce( 1 cucharada sopera colmada)

500 g de anguila , en trozos de 4 cm

PREPARACIÓN

.Trituramos los ajos, las almendras y la cayena 8 seg/vel 4.

. Añadimos el aceite y programamos 5 min, 100º, vel 1.

Añadimos la cucharada de pimentón y sofreímos 2 min, 100°, velocidad cuchara

.ponemos la mariposa, Incorporamos el agua, las patatas, la sal, la pimienta y programamos 10 min, 100º, giro a la izd, vel cuchara.

. Añadimos las anguilas y programamos 40 min, 100º, giro a la izd, vel cuchara.

. Comprobamos de sal y rectificamos, si es necesario el de cocción.

Lo serviremos como se hace tradicionalmente en un fuente de barro.