Croquetas de gambas

 Ingredientes (para 50 unidades):

•  200 gr. de gambas
•  30 gr. de aceite de oliva virgen extra
•  150 gr. de mantequilla
•  150 gr. de harina de trigo
•  30 gr. de harina de maíz (Maizena)
•  800 gr. de leche entera
•  2 cucharaditas de sal

Para rebozar:

• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación:

1. Pele las gambas y córtelas con cuchillo en trozos pequeños (tamaño grano de café). Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
2. Añada las gambas troceadas y programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en un recipiente y reserve.
3. Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
4. Abra la tapa y añada la harina de trigo echándola alrededor de las cuchillas. Rehogue programando 3 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 2.
5. Vierta la harina de maíz, la leche y la sal. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 7. Programe 25 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4.
6. Añada las gambas y mezcle con la espátula. Programe 3 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 2.  Ponga la mezcla en una manga pastelera o en una fuente y deje enfriar.
7. Una vez fría, forme las croquetas y páselas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríalas como de costumbre en aceite bien caliente.

Notas:

• Si lo desea, puede poner pimienta y nuez moscada al gusto al añadir la leche.

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