¡Qué diferencia hay de tomar un rico arroz con su fumet hecho en casa que el que podemos encontrar fuera!

Cada vez tengo más claro que el Thermomix® hace genial los arroces melosos.

Os animo a que probéis este. A mí me ha encantado

Ingredientes 

200 g de almejas frescas  

1 cucharada de sal gorda  

1000 g de agua  

500 g de gambas frescas enteras sin pelar  

130 g de aceite de oliva  

200 g de mejillones frescos limpios  

150 g de cebolla en cuartos  

3 dientes de ajo  

3 cucharadas de tomate triturado en conserva  

1 pellizco de azúcar  

1 sepia (aprox. 500 g) cortada en dados  

1 cucharadita de pimentón dulce  

1 pellizco de pimienta molida  

1 pellizco de hebras de azafrán  

350 g de arroz de grano redondo  

1 pastilla de caldo de pescado  

1 cucharadita de sal 

Preparación 

1. Ponga las almejas en un bol con la sal gorda y cúbralas con 200 g de agua. Pele las gambas y reserve por separado las cabezas y cáscaras de los cuerpos. 

2. Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas, añada 30 g de aceite y sofría 6 min/120°C/vel 1. 

3. Añada al vaso 800 g de agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las almejas aclaradas y los mejillones. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, cuele el fumet del vaso a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso. 

4. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y 100 g de aceite. Trocee 2 seg/vel 5. 

5. Añada el tomate triturado y el azúcar y sofría 6 min/120°C/vel 1. 

6. Incorpore la sepia, el pimentón, la pimienta y el azafrán. Rehogue 15 min/120°C/ Giro Izda./Vel. Cuchara. 

7. Incorpore el arroz y rehogue 2 min/120°C/ Giro Izda./Vel. Cuchara. 

8. Añada 850 g del fumet reservado, la pastilla de caldo y la sal y programe 13 min/100°C/Giro Izda./Vel. Cuchara. Mientras tanto, ponga los cuerpos de las gambas en el fondo de una fuente de barro junto con los cuerpos de los mejillones y de las almejas. Vierta el arroz en la fuente y extiéndalo con la espátula. Deje reposar unos minutos y sirva.

Opcional

A mí me gusta hacerlo sin tomate, en mi opinión el arroz queda más suelto.