Arroz integral meloso con sepia y gambones (TM31, TM5. TM6)

Esta es una receta fantástica para todos aquellos a que, como es mi caso, preferimos el arroz integral al blanco.

Prácticamente no vais a notar diferencia.

Ingredientes

Fumet

500 g de gambones crudos enteros

30 g de aceite de oliva

30 g de brandy

850 g de agua

1 cucharadita de sal

Arroz integral con sepia y gambones

40 g de aceite de oliva

50 g de cebolla

2 dientes de ajo

300 - 400 g de sepia en trozos de aprox. 2x2 cm

150 g de tomate triturado en conserva

1 cucharada pulpa de pimiento choricero

150 g de guisantes congelados

1 cucharadita de sal

1 pellizco de cayena molida (opcional)

250 g de arroz integral de grano redondo

¼ de cucharadita de colorante alimentario (opcional)

1 cucharadita de perejil fresco picado

Inf. nutricionalpor 1 ración

Calorías 1645 kJ / 393 kcal

Proteína 18.6 g

Carbohidratos 35.5 g

Grasa 19.7 g

Grasas saturadas 2.8 g

Fibra 2.4 g

Sodio 832.3 mg

Preparación

Fumet

1. Pela los gambones y reserva también las cáscaras y las cabezas.

2. Pon en el vaso las cáscaras y las cabezas de los gambones y 30 g de aceite. Sofríe 5 min/120°C/vel 1.

3. Añade el brandy y, sin poner el cubilete, programa 3 min/Varoma/vel 2.

4. Añade el agua, la sal y cocina 15 min/100°C/vel 2. Cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lava el vaso.

Arroz integral con sepia y gambones

5. Pon en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocea 4 seg/vel 5. Después, sofríe 5 min/120°C/vel 1.

6. Incorpora la sepia y sofríe 5 min/120°C/Giro Izda/vel Cuchara.

7. Incorpora el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero. Sofríe 5 min/120°C/Giro Izda/vel Cuchara .

8. Añade los guisantes, el fumet reservado y la cayena y programa 20 min/100°C/Giro Izda/vel 1.

9. Agrega el arroz y el colorante. Cocine 30 min/100°C/Giro Izda/vel 1.

10. Añade los gambones pelados reservados y programa 2 min/100°C/Giro Izda/vel 1. Vierte en una fuente para servir, deja reposar 2 minutos y sirve espolvoreado con el perejil picado.