Arroz al horno (TM31, TM5, TM6)

Esta receta pertenece al Taller de Cocina Valenciana que hemos hecho en la Delegación de Thermomix® en Valencia.

Os dejo la foto del resultado.

Ingredientes

Cocido

250 g de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)

1 trozo pequeño de hueso de ternera (de caña o de rodilla)

1 trozo pequeño de hueso o punta de jamón

1 trozo pequeño de tocino fresco

200 g de pollo

200 g de carne de ternera para estofar (morcillo o falda)

1400 - 1600 g de agua

1 cucharadita de sal

1 chorizo cortado en 3 ó 4 trozos

1 patata pequeña pelada y cortada en rodajas de 1 cm (aprox. 80 g)

1 tomate maduro cortado por la mita

Arroz al horno

50 g de panceta fresca de cerdo en dados

70 g de aceite de oliva virgen extra

1 cabeza de ajos sin pelar

60 g de tomate triturado (natural o en conserva)

300 g de arroz de grano corto

1 cucharadita de pimentón

1 pellizco de hebras de azafrán

1 morcilla de cebolla cortada en 4 rodajas

Inf. nutricional (por 1 ración)

Calorías 2612 kJ / 625 kcal

Proteína 30.19 g

Carbohidratos 50.94 g

Grasa33.37 g

Preparación

Cocido

Ponga en el vaso 15 g de garbanzos cocidos. Introduzca el cestillo con el hueso, la punta de jamón, el tocino, el pollo y la carne.

Vierta agua (hasta casi cubrir el contenido del cestillo) y la sal. Programe 40 min/100°C/vel 1.

Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los garbanzos restantes, el chorizo, la patata y el tomate.

Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve.Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Cuele el caldo y reserve. Coloque en una cazuela de barro las carnes sin los huesos y cortadas en trozos.

Arroz al horno

Precaliente el horno a 200°C.Ponga en el vaso la panceta, el aceite y la cabeza de ajos. Sofría 6 min/120°C/Giro Izda/vel cuchara.

Agregue el tomate triturado y programe 2 min/120°C/Giro Izda/vel cuchara.Añada el arroz y rehogue 3 min/100°C/Giro Izda/vel cuchara.

Agregue el pimentón y el azafrán y 800 g del caldo reservado. Verifique el punto de sal y vuelque el contenido del vaso en la cazuela preparada con las carnes.

Añada los garbanzos y mezcle bien. Distribuya por la superficie la morcilla, el chorizo, la patata y el tomate. Hornee durante 20-30 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando. Sirva inmediatamente.