SOLOMILLO DE TERNERA EN PAPILLOTE CON SALSA DE VERMUT

Fuente: Libro Sorprende a tus invitados de TM 5.

Tiempo total: 1 hora. De preparación: 20 minutos.

Una muy buena manera de cocinar la carne es al vapor y gracias a Thermomix esto es algo muy sencillo. Una receta estupenda de solomillo de ternera en paillote con salsa de vermut, que apenas lleva trabajo y su resultado es muy bueno.

Ya puedes disfrutar del nuevo modelo de Thermomix TM 6, si aún no lo tienes, no lo dudes, se convertirá en tu ayudante preferido en la cocina.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1400-1500gr de solomillo de ternera.

Adobo:

• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pimienta negra en grano.
• 1 ½ cucharada de extracto de buey (Bovril).
• 30 g de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de salvia seca.
• 1 cucharadita de hinojo.
• ½ cucharadita de sal.
• 50 g de Vermut rojo.

Salsa de Vermut:

• 3 dientes de ajo.
• 30 g de aceite de oliva.
• 1 ½ cucharadita de salvia seca.
• 500 g de vermut rojo.
• 1 ½ cucharadita de extracto de buey.
• 300 g de nata.

Preparación:

1. Introduce el solomillo en una bolsa de asar y reserva para poner el adobo.
2. Prepara el adobo: pon en el vaso todos los ingredientes del adobo y tritura 10 segundos a velocidad 7, vierte sobre el solomillo, cierra la bolsa y coloca en el recipiente Varoma. Deja macerar 15 minutos.
3. Pon en el vaso los ajos, pica 3 segundos a velocidad 7, añade el aceite y sofríe 4 minutos, 120 ºC a velocidad cuchara.
4. Añade la salvia, el vermut y el extracto del buey. Sitúa el Varoma en su posición y programa 20 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1.
5. Abre el Varoma hacia el lado opuesto al tuyo y con cuidado de no quemarte, dale la vuelta al solomillo, y vuelve a programar 10 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1.
6. Precalienta el horno a 200º C.
7. Retira el Varoma y reserva. Añade la nata al vaso y programa 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1. Mientras, saca la carne de la bolsa y hornea durante 5-10 minutos para darle un golpe de calor y dorarla. Filetea los solomillos y riega con la salsa. Sirve inmediatamente.