Frito de pimiento de Pamplona

Este verano, mi marido y mi hijo, se fueron a hacer el tramo del Camino de Roncesvalles a Pamplona, a la vuelta, me hablaron de “los fritos de pimiento”, un pinto que probaron en una taberna en Pamplona, me enseñaron fotos y querían que los hiciera en casa, hasta buscaron varias recetas, jeje, cuando les gusta algo… Así que, me puse manos a la obra, y probé varias recetas, también curioseando por libros, noticias, en la guía michelin, encontré más información de esta delicia. Y un artículo, muy interesante de Javier Díaz Murillo, en el que nos contaba que son Dorados y crocantes en su cobertura, pura jugosidad en su interior. No gozan del mismo estatus que los pintxos ni quizá de su refinamiento, pero cuando están bien hechos son una sublime exquisitez y es imposible parar. “En Pamplona es una costumbre desde siempre", cuenta Jesús María Astrain, miembro de la Academia Vasca de Gastronomía. "Su origen viene de las casas, claro. Se trataba de mejorar o adornar lo que sobraba con productos muy caseros, rebozarlos y hacer algo rico. La bechamel aporta jugosidad, mientras que la cobertura se encarga de mantener todo el sabor dentro de una burbuja para que la mordida sea una explosión en la boca".

Cuentan que formaban parte del menú de los banquetes y las bodas. Primero los entremeses y después las bandejas con un surtido de gambas en gabardina, croquetas, tigres... "Ponían mucho cuidado en esto porque les daba un nivel", cuenta Astrain. "También ha habido mucha tradición en los restaurantes de la montaña, de camino a Irún, en la Ulzama, en la zona del Baztán, Elizondo… Solían usar el hongo, los sesos de cabrito e incluso castañas". ¿Y en Pamplona? "Pues aquí todavía hay buenos sitios como 'Fitero', el 'Gaucho', el 'Café Roch', también 'Letiana' y 'Le Mans' en San Juan; unos más clásicos y otros más modernos".

Curioso, verdad, pero hay que ver lo ricos que están, y aquí, tras varios ensayo y error, traigo mi receta, la que hago en casa y que está de muerte lenta, pero cuidados, que llenan muchisimo