Ensalada de Pepino y Yogur

Esta tarde me he puesto a mirar mis recetas de verano y esta es un clásico en mi casa y muy fresquita,para guarnición de carnes y pescados. Ingredientes 4 yogures naturales 300 g de pepino 2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva 50 g de aceitunas negras deshuesadas Hojas de menta fresca 20 g de vinagre Sal y pimienta Instrucciones: -Pele el pepino y trocéelo en trocitos pequeños .Sálelo y resérvelo en el  cestillo para que elimine agua. -Emulsione a Velocidad 6 el vinagre con el aceite,la sal y las hojas de menta y los ajos aproximadamente 30 seg. -Añada los yogures,el pepino reservado y la pimienta y mezcle todo a velocidad 1,5 . -Ponga alrededor de una fuente hojas de lechuga y vierta la ensalada en el centro.Trocee las aceitunas en aritos y póngalos por encima de la ensalada junto con unas hojas de menta. También puede utilizar esta ensalada para rellenar tomates o cogollos.   A ver si os animáis a hacerla rápida y si te gusta el  pepino  a disfrutar y sin engordar,que el pepino es puro agua.