Ensalada de Pepino y Yogur

#Verduras, hortalizas y ensaladas 16 junio 2016

Esta tarde me he puesto a mirar mis recetas de verano y esta es un clásico en mi casa y muy fresquita,para guarnición de carnes y pescados.Ingredientes4 yogures naturales300 g de pepino2 dientes de ajo50 g de aceite de oliva50 g de aceitunas negras deshuesadasHojas de menta fresca20 g de vinagreSal y pimientaInstrucciones:-Pele el pepino y trocéelo en trocitos pequeños .Sálelo y resérvelo en el  cestillo para que elimine agua.-Emulsione a Velocidad 6 el vinagre con el aceite,la sal y las hojas de menta y los ajos aproximadamente 30 seg.-Añada los yogures,el pepino reservado y la pimienta y mezcle todo a velocidad 1,5 .-Ponga alrededor de una fuente hojas de lechuga y vierta la ensalada en el centro.Trocee las aceitunas en aritos y póngalos por encima de la ensalada junto con unas hojas de menta.También puede utilizar esta ensalada para rellenar tomates o cogollos. A ver si os animáis a hacerla rápida y si te gusta el  pepino  a disfrutar y sin engordar,que el pepino es puro agua.