Recetas típicas de Pascual con Thermomix

MI POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes:

1 puñadito de almendras tostadas

Unas rebanadas de pan duro cortadas finitas.

1 tomate.

1 ajo.

1 ramita de perejil fresco.

50 gr. de aceite.

1 manojito pequeño de espinacas frescas.

1 bote grande de garbanzos cocidos.

Pimentón dulce.

Sal.

Una pastilla de caldo de carne (o pollo) o sal.

2 huevos cocidos.

500 g de agua

Preparación:

Introduce en el vaso las almendras y 2 rebanadas de pan tostado, añade ½ tomate, 1 diente de ajo y perejil y pica 5 segundos en vel. 5

Añade el aceite y programa 3 min., temp. varoma, vel. cuchara.

Añade las espinacas que ya tienes lavadas y troceadas y rehoga unos 2 min. mas.

En los últimos segundos añade una cucharadita de pimentón dulce.

Pon la sal o pastilla de caldo y los garbanzos (yo usé un bote grande de garbanzos cocidos previamente lavados y escurridos).

Añade el agua.

Puedes poner el doble de garbanzos y un poquito mas de agua si quieres mas cantidad.

Programa 20 min., 100ºC, vel. cuchara y giro a la izquierda. Rectifica la sazón.

Una vez terminado el tiempo añade 2 huevos duros picados y sirve.

Paso a paso: Mi potaje de garbanzos

POTAJE DE CUARESMA CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

200 g de langostinos crudos sin pelar

70 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de agua

130 g de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

75 - 80 g de zanahoria en trozos

400 g de garbanzos cocidos (en conserva) (aclarados y escurridos)

2 cucharaditas rasas de sal

1 cucharada de pimentón

1 hoja de laurel seca

1 pellizco de comino en grano (opcional)

150 g de bacalao en salazón remojado y desalado (migas)

120 g de hojas de espinaca frescas

Preparación:

Pele los langostinos y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas y 20 g de aceite. Sofría 2 min/120°C/vel 1.

Incorpore el agua y programe 4 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y 50 g de aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.

Incorpore 60 g de garbanzos y 50 g del fumet de langostinos y triture 15 seg/vel 6.

Añada el resto de garbanzos y el fumet restante, la sal, el pimentón, el laurel y el comino. Programe 25 min/100°C//vel .

Agregue el bacalao, los cuerpos de los langostinos y las espinacas. Programe 5 min/100°C//vel . Vierta el potaje en una fuente honda, deje reposar unos minutos y sirva.

Paso a paso: Potaje de cuaresma con langostinos

MANDONGUILLES DE ABADEJO O CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes para 25 unidades:

500 g de agua

300 g de patatas a trozos no muy grandes

300 g de bacalao desalado en un trozo o en migas

2 huevos medianos

75 g de cebolla

1 diente de ajo

5 g de piñones

1 cucharada de perejil

Preparación:

Ponemos en el vaso 500 g de agua y el cestillo con las patatas . Programamos 20 min varoma vel 1.

Añadimos el bacalao sobre las patatas y programamos 6 min varoma vel 1. Sacamos y reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolla , el ajo y el aceite 4 seg vel 4. Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreimos 8 min 120º vel 1.

Separamos las yemas de las claras. Añadimos el pimentón y programamos 2 min vel 3 y vamos añadiendo por el bocal la patata, el bacalao y las yemas hasta obtener una pasta homogenea. Ponemos la pasta en un bol y añadimos los piñones y el perejil picado y mezclamos con la espátula.

Con una cuchara formamos las albondigas con forma de querelle (con dos cucharas como las croquetas) y las rebozamos por la clara que previamente hemos batido un poco.

NOTA: las podemos freír en fuego fuerte o las podemos hornear.

Paso a paso: mandonguilles de abadejo

BACALAO GRATINADO CON PATATAS A LO POBRE

Ingredientes:

Tomate frito:

50 gr. de aceite

1 bote de 1Kg. de tomate triturado natural.

100 gr. de cebolla.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de azúcar.

Sal y pimienta.

6 u 8 lomos de bacalao congelado, desalado y sin piel.

Patatas a lo pobre:

70 gr. de aceite.

50 gr. de agua.

600 gr. de patatas.

100 gr. de pimiento verde Para freír.

Sal.

Mayonesa sin huevo:

150 gr. de leche.

2 dientes de ajo.

400 gr. de aceite.

Un poco de sal.

Preparación:

Descongela el bacalao, quítale la piel y guarda la misma en el congelador.Pon el aceite con el diente de ajo y la cebolla en el vaso del Thermomix® y programa 5 minutos, temp. 100º, vel. 4, cuando termine tritura unos segundos en vel. 8. Baja los restos de las paredes, echa el tomate y programa 20 min. temp. varoma y velocidad 1.Seca bien el bacalao y envuélvelo en film transparente. Coloca los lomos en el recipiente varoma en sentido horizontal y cuando acabe el tiempo programado anteriormente, ponlo sobre la tapadera y programa 7 minutos, temp. varoma, velocidad 1. Saca y reserva todo.Preparación patatas a lo pobre:Pon la mariposa en las cuchillas y echa en el vaso el aceite y el agua. Programa 3 minutos, temp. varoma y velocidad 1.Mientras tanto lamina las patatas, no demasiado finas. Corta los pimientos en trozos. Cuando acabe el tiempo programado, echa las patatas y los pimientos con un poco de sal, y programa 13 minutos, temp. varoma y velocidad 1. Reserva.

NOTA: si lo deseas, puedes hacer el bacalao con antelación, gratinarlo y calentarlo en el momento de servir, pero las patatas hay que hacerlas en el momento en que vaya a consumirse.Preparación mayonesa sin huevo:Pon en el vaso del Thermomix® la leche y programa velocidad 5. Incorpora los ajos a través del bocal, con la máquina en marcha. Para y programa 1 minuto, 37º, velocidad 5.Cuando termine, programa 2 minutos mas a la misma temperatura y velocidad, y ve añadiendo el aceite, medido con antelación, poco a poco sobre la tapadera sin quitar el cubilete.Montaje del plato:Cubre el fondo de una fuente de horno con una capa de tomate frito, coloca sobre él los lomos de bacalao sin el film transparente, por último, cubre estos con la mayonesa sin huevo y gratina, con el grill previamente encendido durante 3 ó 4 minutos, hasta que esté dorado. Pon alrededor las patatas con los pimientos.Sirve de inmediato.

TORRIJAS DE HORCHATA AL VAPOR

No hay Semana Santa o Cuaresma sin torrijas aunque podemos tomarlas todo el año. Es un dulce humilde que se prepara con el pan del día anterior, aunque hoy se elabora y se comercializa pan especial para hacerlas y podemos encontrar torrijas de todos los sabores. Yo las he preparado con un broche casero que están mas ricas y las he remojado con horchata también preparada con nuestro Thermomix® . Para aligerarlas un poco en lugar de freírlas en aceite las he hecho al vapor y luego gratinadas al horno. ¿Que te parecen?

TORRIJAS DE HORCHATA AL VAPOR O CON CANELA Y LIMON

Ingredientes:

1 pan de Brioche preparado en Thermomix®

2 huevos

azúcar para rebozar la torrijas

papel film

Para la horchata:

250 g de chufas, previamente en remojo 8 horas

1000 g de agua

60 g de azúcar

Preparación:

Primero preparamos la horchata, ponemos las chufas escurridas y trituramos 1 min vel 10

Añadimos 500 g de agua y trituramos 1 min vel 10

Incorporamos 500 g de agua y el azúcar y mezclamos 20 seg vel 5. Filtramos a través de una gasa o de un calcetín de algodón apretandolo bien.

Cortamos el brioche en rebanadas de 2 cm y las cortamos por la mitad. Las empapamos con la horchata sin que lleguen a romperse. La pasamos por huevo batido y cada una de ellas la envolvemos en film previamente untado con mantequilla o aceite. Las situamos en el varoma o en la bandeja del varoma.

Ponemos en el vaso 750 g de agua y ponemos el varoma sobre la tapa. Programamos 25 min varoma vel 1. Al acabar , les quitamos el film y las rebozamos con azúcar (y canela si se quiere). Gratinamos en el horno a 250º para que se queden doraditas.

PRESENTACION:

Podemos presentar un plato hondo con un chorrito de horchata en el fondo, una torrija encima y una bola de helado de leche merengada.

NOTA: Si las queremos preparar con leche aromatizada ponemos en el vaso 150 g de azucar, la piel de limón y un palo de canela con 1 l de leche, 12 min 90º, giro inverso, vel 1. Hidrataremos el pan con esta leche y luego rebozaremos con huevo. Estas si pueden rebozarse con azúcar y canela. Y proceder como arriba.

Paso a paso: Torrijas de horchata al vapor

RECETA ORIGINAL MONAS DE PASCUA

Ingredientes:

•600 gr. de harina de fuerza (aproximadamente).

•3 huevos.

•50 gr. de manteca de cerdo.

•1 vaso de leche.

•20 gr. de levadura fresca de panadería.

•Ralladura de limón.

•200 gr. de azúcar (la receta original decía 25 gr.).

Preparación:

1.Mezclamos dentro de un recipiente la levadura con ½ vaso de leche tibia. Añade 100 gr. de harina aprox. y mezcla bien hasta que tengas una bola.

2.Tapa la pasta con una mantita y déjala reposar en un sitio cálido hasta que aumente la masa el doble del volumen inicial (unos 30 minutos).

3.Introduce en el vaso del Thermomix® los huevos, la manteca, el azúcar, la ralladura y el resto de la leche y programa 2 minutos, temp. 37º y vel. 4.

4.Añade el resto de la harina y la segunda masa y mezcla unos segundos en vel. 6 hasta que este fina.

5.Programa 5 minutos, en vel. Espiga. La masa, después de un par de minutos, tiene que dar vueltas soltándose de las paredes. Si no es así añade harina en cucharadas hasta que veas que se suelta la masa del vaso. Hay que tener en cuenta que es una masa pegajosa.

6.Volcamos en un recipiente grande (porque doblara su tamaño), espolvoreamos la masa con harina y tapamos con una mantita. Dejamos reposar esta masa en un sitio cálido durante unas tres horas.

7.Si hacemos una mona grande con toda la masa, pasado este tiempo de levado, le damos la vuelta a la masa y la dejamos de nuevo levar tapadita hasta que vuelva a doblar su volumen. Cuando este a punto unta un molde con aceite de girasol y hornea unos 35 minutos a 180ºC (si veis que se va haciendo oscura pinchar con un bastoncillo y si este sale seco ya esta).

8.Si hacemos pequeñas monas, una vez haya levado la masa y con las manos mojadas de aceite de girasol se van cogiendo montoncitos de masa y se hace fina con las manos redondeando la masa y remetiendo de los lados hacia el centro para que al subir las bolas lo hagan hacia arriba y no se ensanche.

9.Dejamos ahora sin tapar que doble el volumen de nuevo (otras 3 horas aprox. si puedes) en lugar cálido.

10.Pasado este tiempo se pintan las monas con huevo batido y espolvoreamos de azúcar o anisetes.

11.Horneamos hasta que estén doraditas (unos 15 min. aprox.) a 180º.

Paso a paso: Monas de Pascua

COCA DE PASAS Y NUECES

Es un dulce de Semana Santa, variante de las monas de Pascua, pero que puedes tomar el resto del año, esta muy rico.

Ingredientes:

•500 gr. de harina de fuerza (puede que varíe esta cantidad dependiendo de lo grande que sea la naranja y la calidad de la harina).

•125 gr. de azúcar.

•2 huevos. (Reserva parte de la clara para pintarla por fuera).

•125 gr. de agua mineral.

•40 gr. de aceite de girasol.

•Ralladura de naranja.

•Zumo de 1 naranja.

•40 gr. de levadura prensada o 10 gr. de levadura seca.

•Pasas.

•Nueces.

•Brandy para macerar las pasas.

Para la decoración:

•Pasas.

•Nueces.

•Azúcar.

•Canela.

Masa de arranque:

•125 gr. de agua.

•125 gr. de harina.

•3 gr. de levadura seca o 10 gr. de levadura prensada.

Preparación:

1.Mezcla en un bol los ingredientes de la masa de arranque o masa madre, tapa y deja que haga burbujas.

2.Déjalo así a ser posible toda la noche en la nevera.

3.Pon esta masa de arranque pasadas unas horas con el resto de los ingredientes y amasa 3 minutos en vel. Espiga. (En una panificadora utilizar un programa que amase y leve, así será mas rápido).

4. Tiene que quedar una masa algo pegajosa al tacto pero con las manos untadas en aceite se ha de poder trabajar bien sin que se pegue en exceso, pero repito es una masa blanda y pegajosa, si deja de ser pegajosa y se añade harina en exceso quedará dura.

5.Una vez levada estira la masa y pon parte de las pasas maceradas en el Brandy y las nueces que tenemos (eso al gusto).

6.Amasa y tapa con film transparente, apretando sobre el film para que quede una masa plana.

7.Deja levar de nuevo.

8.Una vez levada, pinta con clara de huevo, espolvorea con azúcar y canela, decora con pasas y nueces.

9.Hornea a 180º, mirando que si toma color por encima con rapidez bajar un poco la temperatura y tapa con papel de aluminio para que no se quemen las pasas y las nueces de la cobertura.

Paso a paso: Coca de pasas y nueces