CONCENTRADO DE TOMATE

#Técnicas básicas 11 julio 2020



CONCENTRADO DE TOMATE


Esta semana me regalaron muchos tomates valencianos y mi compañera Sonia Climent Boix me explico como hacia el concentrado de tomate.


Es muy adecuado para el concentrado el tomate de pera que tiene menos agua, pero me ha quedado genial dándole mas tiempo con Varoma para conseguir un resultado especial.



CONCENTRADO DE TOMATE


Ingredientes:


* 1750gr de tomates valencianos


* 20gr de sal


* 30gr de aceite


Preparación:



  1. Poner los tomates lavados y cortados en cuartos y trocear 20 segundos a velocidad 4.

  2. Añadir la sal y el aceite y programar 1h 100gr V.1

  3. Como este tomate tiene mucha agua vuelvo a programar 1h T.Varoma V.1

  4. Listo. Para mis pizzas para los guisos. 


Un gramo de tomate concentrado corresponde a 5g de tomate frito.