CURRY DE VERDURAS Y GARBANZOS, una delicia vegetariana

¡Hola de nuevo!

Parece que por fin ha llegado el frío y ya apetecen platos de cuchara de esos que entonan el cuerpo y reconfortan el espíritu.

Se trata de una receta vegetariana muy sabrosa, con variedad de verduras que si la acompañas de arroz blanco tienes un plato único estupendo. ¡Anímate a probarlo!

Ingredientes

40 g de aceite de coco

100 g de cebolla en trozos

1 cucharada de curry en polvo

1 pellizco de azafrán molido

1 pellizco de jengibre molido

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pellizco de nuez moscada molida

120 g de tomate en dados de 2-3 cm

250 g calabacín en dados de 2-3 cm

200 g de pimiento rojo en dados de 2-3 cm

150 g de ramilletes de brócoli

200 g de leche de coco

270 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos

50 g de espinacas baby frescas

1 cucharadita de sal

cilantro fresco para espolvorear

Preparación

1.- Pon en el vaso el aceite de coco y la cebolla. Trocea 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

2.- Añade el curry en polvo, el azafrán, el jengibre molido, el pimentón y la nuez moscada y programa 1 min/100°C/vel 1.

3.- Incorpora el tomate, el calabacín, el pimiento rojo y el brocoli y programe 8 min/100°C/vel 1.

4.- Agrega la leche de coco, los garbanzos, las espinacas y la sal y programa 7 min/100°C/Giro izqda/vel cuchara. Retira del vaso y sirve inmediatamente espolvoreado con hojas de cilantro fresco.