Pollo con mole poblano (TM31, TM5, TM6)

Una receta que no puede faltar en todas aquellas casas mejicanas o amantes de su cocina.

Es una salsa que combina lo dulce con lo picante.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r288435

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 2032 kJ / 486 kcal

Proteína 28.3 g

Carbohidratos 16.6 g

Grasa 34.1 g

Fibra 4.4 g

Ingredientes

6 cuartos traseros de pollo sin piel y con hueso, salpimentados

1000 g de agua

1 ½ cucharaditas de sal

¼ de cebolla

3 dientes de ajo

4 guindillas rojas secas (sin pedúnculo ni semillas)

4 ñoras (sin pedúnculo ni semillas)

agua caliente

1 cucharadita de romero seco

1 cucharadita de tomillo seco

semillas de sésamo (para espolvorear)

2 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal

10 - 15 almendras tostadas sin sal

2 cucharadas de pipas de calabaza

1 pellizco de anís en grano

3 granos de pimienta negra

1 - 2 clavos

½ cucharadita de canela molida

20 g de pasas sin semillas

20 g de nachos de maíz fritos

20 g de pan

50 g de salsa verde mexicana

120 g de tomate entero en conserva escurrido

o bien 120 g de tomate maduro en cuartos

60 g de manteca de cerdo

90 g de chocolate negro Nestlé® postres, en trozos

Preparación

1. Distribuye los cuartos traseros de pollo entre el recipiente y la bandeja Varoma. Tapa el Varoma y reserva.

2. Pon en el vaso el agua, 1 cucharadita de sal, la cebolla y 2 dientes de ajo. Sitúa el Varoma en su posición y programa 60 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, calienta una sartén y tuesta las guindillas y las ñoras durante unos minutos. Ponlas en un bol, cubre con agua caliente y reserva. En la misma sartén, tuesta el romero, el tomillo, el sésamo, los cacahuetes, las almendras, las pipas de calabaza, 1 diente de ajo, el anís, la pimienta, el clavo y la canela y reserva. Retira el Varoma y reserva tapado. Cuela el caldo del vaso y reserva.

3. Cuela las guindillas y ñoras y ponlas en el vaso junto con todos los ingredientes tostados. Añade las pasas, los nachos, el pan, la salsa verde y el tomate. Tritura 1 min/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y tritura 30 seg/vel 7.

4. Añade la manteca y sofríe 5 min/120°C/vel 1. Remueve bien con la espátula y rehoga 3 min/120°C/vel 1.

5. Añade 500 g del caldo reservado, ½ cucharadita de sal y el chocolate y programa 10 min/100°C/vel 3. Coloca el pollo en una fuente y baña con la salsa. Espolvorea con el sésamo y sirve.

Sugerencias

Esta salsa es ideal para acompañarla con frijoles, tortillas mejicanas de maiz, nachos...