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Esta es una receta de mayonesa que, gracias a la aplicación de altas temperaturas con el Thermomix® , presenta menor riesgo (ojo, no es una pasteurización completa) de presentar salmonela que la elaborada con el método tradicional.
Ingredientes
400 g de aceite de girasol
2 huevos
10 g de vinagre
1 cucharadita de sal
Preparación
Coloque una jarra encima de la tapa del Thermomix® y pese dentro de la jarra el aceite de girasol. Reserve.
Ponga en el vaso los huevos, el vinagre y la sal. Mezcle 1 min 30 seg/80°C/vel 5.
Emulsione inmediatamente 3 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto.
Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 3.
Vierta en un tarro hermético y conserve en el frigorífico o sirva inmediatamente.
Receta obtenida en www.cookidoo.es
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