CANELONES O LASAÑA DE VERDURA Y MASCARPONE

Ingredientes

6 raciones

20 placas de canelones

---------- Para el relleno :

100 g queso de cabra

2 puerros en rodajas (solo la parte blanca)

2 berenjenas grandes (unos 500 gramos), sin piel y troceadas

1 calabacín grande (unos 400 gramos) sin piel y troceado

75 g aceite de oliva

1/2 cucharadita sal

1 pellizco pimienta

100 g vino blanco

3 cucharadas queso mascarpone

--------- Para la salsa de tomate:

5 tomates maduras sin piel ni semillas (puedes usar tomate triturado en conserva) Aprox 750g

25 g aceite de oliva

1 cucharadita azúcar

1/2 cucharadita sal

1 cucharadita orégano seco

50 g vino blanco

---------- Para gratinar:

100 g queso parmesano rallado

Pasos

Pon las placas de canelones a remojar en agua o hiérvelas según el tipo de placas que vayas a utilizar.

Relleno : pon el queso de cabra en el vaso y ralla, a 6 seg/ vel.3.

Pon los puerros y trocea 15 seg/ vel. 5. Retira del vaso y reserva en un bol del tamaño suficiente para que luego puedas reservar también las berenjenas.

Pon las berenjenas y trocea 15 seg/ vel. 4. Retira del vaso y reserva.

Pon el calabacín y trocea 3 seg/ vel. 4.

Añade los puerros y las berenjenas reservados, el aceite, la sal, la pimienta y el vino y programa 30 minutos/ varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara. Vierte el contenido del vaso en el cestillo para que escurra el líquido.

Salsa: Sin lavar el vaso pon los tomates y trocea 4 seg/ vel. 5.

Incorpora el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y el vino y programa 10 minutos/ varoma/ vel. 1

Mientras tanto , vierte las verduras del cestillo en un bol, añade el queso de cabra y el queso mascarpone y mezcla.

Cuando este frío el relleno, haz los canelones y colocarlos en una fuente. Vierte la salsa de tomate por encima, espolvorea con el queso parmesano y gratina unos minutos hasta que estén dorados.

FUENTE EN COOKIDOO.ES COLECCIÓN COCINA VEGETARIANA

GRACIAS ANDREA POR SER LA FOTÓGRAFA DE ESTA RECETA.