Ingredientes

Bagels

1130 g de agua

10 g de levadura prensada fresca

20 g de azúcar

120 g de harina de repostería (y algo más para espolvorear)

130 g de harina de fuerza

½ cucharadita de leche en polvo (opcional)

5 g de aceite de girasol

15 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo batido para pintar

1 - 2 cucharadas de semillas de sésamo, amapola, etc. para espolvorear

Relleno

200 g de salmón ahumado en lonchas

50 g de rúcula

Preparación

Bagels

Ponga en el vaso 130 g de agua y la levadura y programe 30 seg/37°C/vel 1.

Añada el azúcar, las harinas, la leche en polvo, el aceite y la mantequilla y amase 2 min/amasar. Deje reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.

Vierta la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, amase ligeramente y dele forma de cilindro. Corte el cilindro en 11 trozos, deles forma de bola y cubra con un paño. Coja cada bola de masa (sin dejarlas reposar) y haga con el dedo un agujero en el centro, estirando la masa para darles forma. Coloque los bagels en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje reposar 20 minutos cubiertos con el paño.

Precaliente el horno a 170°C.

Ponga en el vaso 1000 g de agua y caliente 10 min/100°C/vel cuchara. Vierta el agua en otra bandeja y colóquela en la base del horno.

Cuando los bagels hayan reposado, píntelos con huevo batido y espolvoree por encima semillas de sésamo, amapola, etc.

Relleno

Coloque la bandeja en la parte más baja del horno, encima de la bandeja con agua y hornee durante 20 minutos (170ºC). Retire la bandeja con los bagels y cúbralos con un paño hasta que se enfríen. Abra los bagels, rellénelos con el salmón y la rúcula y sirva.

Utensilios útiles

paño de cocina, bandeja de horno y papel de hornear, pincel de cocina, horno

Sugerencias y trucos

Puede preparar los bagels con antelación y congelarlos mientras están aún templados, en una bolsa de plástico.

También puede untar los bagels con el dip de queso gouda y requesón con cebollino, antes de rellenarlos

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