Menú sábado noche by Carmen & Ceci

Estoy súper orgullosa de mis clientes ,gracias a ellos aprendo muchísimo.

Este finde Carmen me ha enviado el menú de la cena del sábado, excepto estas dos ,las demás están en el blog.

Aperitivo de sandía

Ingredientes

200 g de sandía congelada en trozos (sin piel ni semillas)

1 naranja en trozos (sin piel ni semillas)

1 manzana en trozos (sin piel ni semillas)

150 g de vermut blanco

8 cubitos de hielo

hojas de menta fresca para decorar

Inf. nutricional

por 1 ración

Calorías

434 kJ / 104 kcal

Proteína

0.8 g

Carbohidratos

16.4 g

Grasa

0.3 g

Preparación

Ponga en el vaso la sandía, la naranja y la manzana. Triture 2 min/vel 5 -10 progresivamente.

Añada el vermut a través de la abertura y programe 3 seg/vel 8.

Vierta en 4 copas, añada los cubitos de hielo y sirva decorado con hojas de menta fresca.

Brandada de Bacalao

Ingredientes

Aceite de perejil

20 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

200 g de aceite de oliva virgen extra

Brandada de bacalao

200 g de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo cortados en rodajas finas

1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras

500 g de bacalao en salazón remojado y desalado (en tiras sin piel ni espinas)

100 g de nata (35% de grasa)

4 hojas de gelatina (hidratadas un mínimo de 5 minutos en agua fría)

Presentación

12 rebanadas de pan rústico tostadas

12 hojas de perejil fresco

Inf. nutricional

por 1 unidad

Calorías

1098 kJ / 263 kcal

Proteína

8.45 g

Carbohidratos

4.42 g

Grasa

23.47 g

Preparación

Aceite de perejil

Ponga el perejil en el vaso y triture 5 seg/vel 7.

Agregue el aceite y mezcle 30 seg/vel 7. Filtre con un colador de malla fina y reserve en un biberón de cocina con boquilla fina.

Brandada de bacalao

Ponga en el vaso el aceite y caliente 5 min/120°C/vel 1.

Agregue los ajos y la cayena y sofría 7 min/120°C/vel 1. Retire los ajos y la cayena y reserve (deje el aceite en el vaso).

Añada al vaso el bacalao y programe 12 min/70°C/giro inverso/vel cuchara.Escurra el bacalao con el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite.

Ponga la nata en el vaso y programe 1 min/90°C/vel 1.

Agregue las hojas de gelatina y el bacalao confitado y triture 1 min/vel 10.

Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Programe vel 5 y, sin quitar el cubilete, añada poco a poco el aceite reservado para que emulsione. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico un mínimo de 30 minutos o hasta que cuaje.

Presentación

Coloque una quenelle sobre cada rebanada de pan tostada y riegue ligeramente con el aceite de perejil. Decore con una hoja de perejil y una lámina de ajo frito y sirva.

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