ENSALADA de BACALAO con VINAGRETA de MANGO

INGREDIENTES:

1650 gr Agua

2 Lomos de Bacalao (unos 200 gr cada pieza)

1 Mango maduro

80 gr Aceite de Oliva Virgen Extra + 1 cucharadita para untar los lomos

30 gr Vinagre de Manzana

1 Pellizco de Sal

1 Bolsa de Brotes Frescos Variados o Brotes de Espinacas

250 gr Tomates cherry cortados en cuartos

80 gr Nueces Peladas

PREPARACIÓN:

1-Introducir el cestillo en el vaso, verter el agua y programar 5 minutos, 60 grados, velocidad 1. Mientras tanto, poner los lomos de bacalao con una cucharadita de aceite en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa, cerrar con la brida.

2-Poner la bolsa con el bacalao en el cestillo y programar 12 minutos, 60 grados, velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo y reservar. Vaciar el vaso.

3-Pelar el mango y poner la mitad en el vaso, triturar 20 segundos, velocidad 5.

4-Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar 15 segundos, velocidad 7. Retirar esta vinagreta a un bol y reservar.

5-Con ayuda de un cuchillo, cortar la otra mitad del mango en bastones. Reservar.

6-Colocar los brotes en una fuente y desmenuzar el bacalao por encima. Añadir los tomates cherry, las nueces y el mango. Aliñar con la vinagreta al gusto.

EN COOKIDOO.ES DE LA COLECCIÓN ENSALADAS Y ALIÑOS

GRACIAS CARMEN POR TU ENSALADITA.