BERENJENAS CRUJIENTES DE ACOMPAÑAMIENTO

Otro clásico del otoño son las berenjenas. Su contenido en agua es muy elevado, con lo que asadas o al vapor van fenomenal para las dietas. Esta receta, fritas, no es apta para dietas.

Contienen vitaminas del grupo B y C. Minerales como potasio, hierro, magnesio y posee una buena acción antioxidante.

Es amiga de los diabéticos ya que contiene muy pocos hidratos de carbono. Además contribuye a mantener el colesterol a raya.

Te animas a probarlas??

INGREDIENTES:

• 1-2 berenjenas.
• Aceite de oliva para freír.
• 150 grs. de panko.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de cebolla en polvo.
• 2 cucharaditas de pimentón.
• Sal.
• 2 huevos.

PREPARACIÓN:

1. Corta las berenjenas en rodajas de 8 mm y ponlas sobre papel de cocina espolvoreadas con sal.
2. Hacemos el panko: compramos una barra de pan del día y la metemos troceada en el vaso de la thermomix 20 seg. vel. 10. Ya tenemos panko, pan rallado gordito que no absorbe mucho aceite en los fritos.
3. Ponemos en el vaso 150 grs. del pan rallado, el ajo, la cebolla, el pimentón y la sal. Mezclamos 10 seg. vel. 2. Reservamos en un bol.
4. Ponemos aceite en una sartén y pasamos cada rodaja de berenjena primero por huevo y después por la mezcla de pan. Freímos y tenemos un acompañamiento delicioso aunque con bastantes calorías.