Pon la gelatina a hidratar en un bolo con agua y reserve.

Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon la nata en el vaso y, sin programar tiempo, monta a vel 3, hasta que tenga la consistencia deseada, cuidado de no batirla en exceso. Es preferible que la pares cada 30 segundos y veas la consistencia. Retira la mariposa, pon la nata montada en un bol y reserva en el frigorífico.

Coloca la mariposa en las cuchillas, pon los huevos y el azúcar y bate 5 min/65°C/vel 3.5.

Añade la gelatina bien escurrida y el café y mezcla 5 min/vel 3. Retira a un bol y reserva. Lava y seca bien el vaso.

Pon el chocolate y ralla 10 seg/vel 10. Con la espátula, baja el chocolate rallado hacia el fondo del vaso y programa 5 min/50°C/vel 2. Añade poco a poco el chocolate fundido al bol con la nata montada y mezcla con movimientos envolventes hasta incorporarlo todo. Incorpora de la misma manera la mezcla de huevos y café reservada. Reparte la mousse en 6 vasos bajos, reserva en el frigorífico aprox. 1 hora. Servir frío.