Cuando hago croquetas me da igual el sabor que elija la proporción siempre es la misma aquí os dejo la base de mis croquetas MIS TRUCOS

CARNE

·Espesante -harina 100 g de harina y 25 de maicena (la maicena, espesa más y cuando esta caliente es más suave) 

·Liquido 700 g de leche entera y 100 de nata

PESCADO

·Pon el relleno que has cocinado en el cestillo y en un bol,  deja escurrir bien el verdura para que suelte el suero aprieta bien con la espátula o con la mano, reserva el liquido. Pesa el jugo que ha soltado la verdura descuenta del total de liquido. 800 G. en estas croquetas ponemos 200  de nata y 600 leche más el juego de verdura, al tener más grasa espesan más y cuajan mejor.

VERDURA

·Pon el relleno que has cocinado en el cestillo y en un bol, deja escurrir bien la pescado para que suelte el suero aprieta bien con la espátula o con la mano, reserva el liquido. Pesa el jugo que ha soltado el pescado descuenta del total de liquido. 800 G. en estas croquetas ponemos 200 de nata y 600 leche más el juego del pescado, al tener más grasa espesan más y cuajan mejor.

CROQUETAS DE PECHUGA DE POLLO Y JAMON

Ingredientes para 40 unidades/ según tamaño

300 g pechuga pollo

100 g virutas de jamón

40 g de aceite

140 g de cebolla

30 g de mantequilla

100 g de harina

25 g de Maicena

700 g de leche entera

100 g de nata >35% MG

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Huevo

Pan rallado

Aceite oliva para freír

COMO LO HAGO

Ponemos en el vaso del Thermomix® , 300 g de pechuga de pollo cortada en trozos de 3×3 a tacos, 20 g de aceite, 1 pellizco de pimienta, 1 pellizco de nuez moscada,1/2 cucharadita de sal, cocinamos (TM5 y TM31), 15 min/ 100º/ vel cuchara, TM6 Alta temperatura pon la mariposa en las cuchillas para deshilachar la carne 10 seg/ vel 4, introducimos virutas de jamón mezclamos 15 seg/ vel 2,5, sacamos y reservamos.

Añadimos al vaso 140 g de cebolla, 40 g de aceite, troceamos 4 seg/ vel 4, ponemos 30 g mantequilla, sofreímos TM5 y TM6, 8 min/ 120º/ vel 3 ½ TM31: 8 min/Varoma/ vel 3 ½

Transcurrido el tiempo del sofrito, introducimos 100 g de harina, 25 g de maizena, cocinamos 1 min/ 100º/ velocidad 3½.

Añadimos 700 g de leche entera (OJO ENTERA), 100 g de nata, 1 cucharada de pollo y jamón, ½ cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta negra, nuez moscada al gusto, mezclamos 30 seg/ vel 6, cocinamos, 7 min/ 100º/ vel 4.

Introducimos a la bechamel el pollo reservado, mezclamos 20 seg/ vel 2,5 dejamos templar en el vaso.

Colocamos la masa en un recipiente hermético, ponemos un poco de mantequilla en la superficie, colocamos un papel film  para que no haga costra tapamos, cunado baje la temperatura dejamos enfriar en el frigorífico.

También puedes ponerlas en una manga pastelera cuando la masa este templada y deja enfriar en el frigorífico.

Damos forma a las croquetas como más nos guste, las rebozamos con huevo y pan rallado, ya están listas para freír o guardar en el congelador, o freír directamente.

y este es el resultado.