GUISO ESPECIADO DE TOMATES Y HUEVOS, ¡lLa cena perfecta!

¡¡A comer!!

Este "Guiso especiado de tomates huevos" ha triunfado hoy en casa y tienes que animarte a probarlo. Es una receta muy sencilla y muy fácil de preparar, con ingredientes básicos y que además está absolutamente deliciosa.

¡Prepara pan porque la salsa está para chuparse los dedos!

La receta es de Cookidoo y te la dejo por aquí debajo escrita también.

INGREDIENTES

1 - 2 berenjenas (aprox. 300 g)

1 ½ cucharaditas de sal

1 diente de ajo

1 chile rojo fresco (sin semillas ni pedúnculo)

200 g de cebolla en cuartos

200 g de pimiento rojo en trozos

50 g de aceite de oliva

800 g de tomate troceado en conserva (2 latas)

40 g de tomate concentrado

1 cucharadita de pimentón

4 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)

1 cucharadita de comino molido

2 hojas de laurel secas

½ cucharadita de pimienta molida

2 pellizcos de pimienta de Cayena molida

20 g de vinagre

20 g de miel

6 huevos

2 cucharadas de perejil fresco picado (hojas y parte del tallo)

3 panes pita (tostados y cortados en tiras)

PREPARACIÓN

1.- Corta las berenjenas en dados de 1 cm, espolvoréalos con ½ cucharadita de sal y reserva.

2.- Pon en el vaso el ajo, el chile, la cebolla, el pimiento y el aceite y trocea 4 seg/vel 4.

3.- Añade la berenjena y sofríe 10 min/120°C//vel 1.

4.- Incorpora el tomate troceado, el tomate concentrado, el pimentón, el tomillo, el comino, el laurel, 1 cucharadita de sal, la pimienta, la pimienta de Cayena, el vinagre y la miel. Rehoga 20 min/120°C//vel 1. Vierte en una sartén grande antiadherente y, con una cuchara, haga 6 huecos y casca dentro los huevos.

5.- Cubre con una tapa o con papel de aluminio y cocina durante 10-15 minutos hasta que los huevos estén cocinados a su gusto. Espolvorea con el perejil picado y sirve con las tiras de los panes pita tostados.