Ensalada de bacalao con vinagreta de mango

Ingredientes

1600g de agua

2 lomos de bacalao desalado

1 mango maduro pelado

100g de aceite oliva virgen (y un chorrito más para los lomos de bacalao)

30g de vinagre de manzana

1 pellizco de sal

1 bolsa de brotes de espinaca (300g)

250g de tomates cherry en cuartos

100g de nueces peladas y en trozos

Preparación

Introduzca el cestillo en el vaso, vierta el agua y caliente 4 min, 60ºC, vel 1.

Mientras tanto, ponga los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.Ponga la bolsa con el bacalao en el cestillo y programe 15 min, 60ºC vel 1.

Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.

Ponga la mitad del mango en el vaso y triture 20seg vel 5.

Añada el aceite, el vinagre y la sal. Mezcle 15seg vel 7.

Retire esta vinagreta a un bol y reserve.

Con la ayuda de un cuchillo, corte la otra mitad del mango en bastones y mezcle con la vinagreta. Coloque los brotes de espinaca en una fuente y desmenuce el bacalao por encima. Añada los tomates cherry y las nueces, aliñe con la vinagreta y sirva.

Las ensaladas son nuestros aliados en la época de verano, esta receta es: fresca, rápida y fácil.