Sopa de yogur con garbanzos

Fuente: libro Vida Sana con Thermomix

Ingredientes (para 6 raciones):

• 80 g de arroz de grano largo.
• 1 diente de ajo.
• 120 g de cebolla en dos trozos.
• 1 cucharada de concentrado de caldo de verduras casero o 1 pastilla de caldo de verduras.
• 800 g de agua.
• 300 g de yogur griego, natural y sin azúcar, o de soja.
• 1 huevo o 1 noegg equivalente a 1 huevo (1 cucharadita de noegg de orgran + 2 cucharadas de agua caliente).
• 1 cucharadita de sal.
• 1-2 pellizcos de pimienta negra molida.
• 1 ½ cucharadas de mantequilla.
• 200 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos.
• ½-1 cucharadita de pimienta de cayena desmenuzada.
• 100 g de kale picado.

Preparación:

1. Pon el cestillo en la tapa del vaso y pesa el arroz en su interior, aclara el arroz con agua fría hasta que el agua salga trasparente. Reserva. El cestillo también nos sirve como colador.
2. Echa el ajo y la cebolla en el vaso y trocea 3 segundos a velocidad 5.
3. Añade el agua y el concentrado casero de caldo de verduras, (receta del libro de Fácil y Saludable). Mete dentro el cestillo con el arroz. Cocina 15 minutos, 100 ºC a velocidad 4. Extrae el cestillo con la espátula. Reserva.
4. Incorpora el huevo y el yogur, mezcla 20 segundos a velocidad 4. Cocina 4 minutos, 100º C a velocidad 2, la sopa se espesa ligeramente.
5. Añade la sal, la pimienta y el arroz cocido que habías reservado. Cocina 3 minutos, 100º C a velocidad 3. Vierte en una sopera y tapa.
6. En una sartén a fuego medio-fuerte echa la mantequilla hasta que comience a crearse espuma, en ese momento añade las garbanzos, la cayena y las hojas de kale, desecha el tallo. Cocina hasta que los garbanzos comiencen a dorarse (unos 3-5 minutos).
7. Reparte la sopa en 6 boles o platos hondos, pon una o dos cucharadas de la mezcla de garbanzos en el centro. Sirve inmediatamente.

NOTAS: Para convertir esta sopa en una comida vegana, sustituye el huevo por noegg. El yogur griego por yogur de soja, o hacer nuestro propio yogur de leche de almendras; de arroz; de avena; etc. La mantequilla la podemos sustituir por una margarina o similar.