ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO

Fuente: Taller de cocino con frutas con Thermomix

Tiempo total: 20 minutos. Tiempo de preparación 10 minutos.

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Ingredientes (para 6 personas):

• 1.650 g de agua.
• 2 lomos de bacalao desalado.
• 1 mango maduro.
• 100 g de aceite de oliva virgen extra y un chorrito más para los lomos de bacalao.
• 30 g de vinagre de manzana.
• 1 pellizco de sal.
• 100 g de nueces peladas
• 1 bolsa de brotes de espinacas.
• 250 g de tomates cherry cortados en cuartos.

Preparación:

1. Pon en el vaso el cestillo, vierte el agua y programa 4 minutos, 60 ºC a velocidad 1. Mientras tanto, coloca los lomos de bacalao (uniéndolos por la piel) con un chorrito de aceite en una bolsa de vacío, cierra la bolsa al vacío .
2. Pon la bolsa con el bacalao en el cestillo y programa 10 minutos, 60 ºC a velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y reserva. Vacía el vaso.
3. Pela el mango y pon la mitad en el vaso. Tritura 20 segundos a velocidad 5.
4. Añade el aceite, el vinagre y la sal. Mezcla 15 segundos a velocidad 7. Retira esta vinagreta a un bol y reserva.
5. Con ayuda de un cuchillo corta la otra mitad del mango en bastones y mezcla con la vinagreta. Reserva.
6. Coloca los brotes de espinaca en una fuente y desmenuza el bacalao por encima. Añade los tomates cherry, las nueces y aliña con la vinagreta.

Información nutricional: 371 kcal/ración. Hidratos de carbono: 5,82 g/ración. Proteínas: 22,36 g/ración. Lípidos: 28,54 g/ración. Colesterol: 61,25 mg/ración. Fibra: 3,13 g/ración.