BERENJENAS RELLENAS CON ADEREZO DE YOGUR AL AZAFRÁN

Fuente: colección Persa & Vegetariana de cookidoo.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo total: 50 minutos.

Una vez más nuestro Thermomix nos ayuda a comer saludable y rico con esta receta

Las berenjenas las podemos cocinar en el horno como indica la receta o bien al vapor, lo que les confiere una textura más jugosa.

No lo dudes, Thermomix es un gran aliado en la cocina, aprovecha, todavía llegas a tiempo para conseguir esta EDICIÓN, ponte en contacto conmigo y te indico cómo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 berenjenas.
• 2 pizcas de sal.
• 80 g de aceite de oliva virgen extra.
• 100 g de trigo bulgur.
• 250 g de agua.
• 50 g de rabos de cebolla de cambray (o bien los rabos de las cebolletas o los calçots) cortados en trozos.
• 100 g de pimientos rojos cortados en trozos.

Yogurt de azafrán:

• 30 g de zumo de limón recién exprimido.
• 50 g de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de azafrán molido.
• 1 diente de ajo.
• 180 g de yogurt griego.
• 50 g de semillas de granada.
• 30 g de piñones tostados.
• 20 g de hojas de albahaca fresca.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 ºC. Prepara una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Corta las berenjenas a lo largo en 2 mitades. Retira la carne de las berenjenas dejando 1 cm de carne. Coloca las berenjenas, boca arriba, y sazona con sal y aceite de oliva. Hornea 15 minutos a 200 ºC. Mientras tanto continua con la receta.
3. Pon en el vaso el trigo, el agua y la sal. Cocina 8 minutos, 100 ºC, giro inverso, a velocidad cuchara. Pon en un bol y reserva.
4. Pon en el vaso la carne de las berenjenas, la cebolla, el pimiento y el aceite de oliva. Pica 5 segundos a velocidad 5.
5. Añade el trigo cocido y cocina sin el cubilete 2 minutos, 100 ºC a velocidad cuchara. Coloca el relleno en las berenjenas horneadas y hornea 10 minutos a 200 ºC. Lava el vaso.

Yogurt de azafrán:

1. Pon en el vaso el zumo de limón, el aceite de oliva, el azafrán, el ajo y el yogurt griego. Mezcla 30 segundos a velocidad 5.
2. Sirve las berenjenas rellenas con el aderezo de yogurt. Decora con las semillas de granada, piñón tostado y hojas de albahaca.

Información nutricional: 345 kcal/ración. Hidratos de carbono: 29 g/ración. Proteínas: 7 g/ración. Lípidos: 25 g/ración.