MENÚ:SOPA DE GAMBAS CON ARROZ Y RODABALLO CON VERDURAS Y ALMEJAS CON THERMOMIX BY CLARA&NATALIA

GRACIAS NATALIA Y CLARA,UN PLACER TENER CLIENTES COMO VOSOTRAS.

Ingredientes

150 - 200 g de gambas frescas enteras sin pelar

800 g de agua

3 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

1 trozo de chile rojo fresco (opcional)

1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán

70 g de vino blanco

75 g de cebolla

30 g de pimiento verde

80 g de tomate triturado en conserva

½ cucharadita de comino en grano

1 cucharada de perejil fresco picado

1 pellizco de sal

50 g de arroz de grano redondo

500 g de patatas en trozos

500 g de verduras variadas en trozos o láminas (zanahorias, calabacín, coliflor, espárragos, judías verdes, etc.)

4 filetes de rodaballo (aprox. 180 g c/u) salpimentados

4 - 8 almejas frescas

4 - 8 gambones crudos enteros

Inf. nutricional

por 1 ración

Calorías

1785 kJ / 427 kcal

Proteína

34.4 g

Carbohidratos

35.6 g

Grasa

16.2 g

Fibra

2.4 g

Preparación

Forre la bandeja Varoma con papel de hornear. Pele las gambas y reserve también las cabezas y cáscaras.

Ponga en el vaso 500 g de agua y las cabezas y cáscaras reservadas y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso.

Ponga en el vaso los ajos y el aceite y pique 5 seg/vel 7.

Añada la guindilla y sofría 5 min/120°C/vel cuchara.

Agregue el azafrán y el vino y, sin poner el cubilete programe 1 min/Varoma/vel 1. Retire la salsa de azafrán y vino del vaso y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla y el pimiento y trocee 4 seg/vel 4. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.

Añada el tomate, los cominos y 40 g de la salsa de azafrán y vino reservada y rehogue 7 min/120°C/vel 1.

Agregue el fumet reservado, el perejil y la sal y programe 10 min/100°C/vel 1.

Incorpore el arroz e introduzca el cestillo con las patatas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las verduras. Coloque la bandeja Varoma forrada y ponga los filetes de rodaballo salpimentados y añada las almejas y los gambones. Riegue con la salsa de azafrán y vino restante, tape el Varoma y programe 18 min/Varoma/vel 1. Retire el recipiente Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.

Incorpore al vaso los cuerpos de las gambas reservados y 300 g de agua y programe 5 min/100°C/vel 1. Sirva la sopa de primero y el rodaballo con las patatas y las verduras de segundo.