Yo invito al aperitivo y abro debate: Caracoles SI o NO. A mi me encantan y con la salsita de almendras están buenísimos. Hoy los he comprado congelados porque ya no los encuentras tan fácilmente como cuando era niña que en cuanto llovía íbamos en Jávea a buscar caracoles en los márgenes de los caminos. Era muy divertido. Mi madre los purgaba y se lavaban bien y se engañaban al sol con agua. Que recuerdos. Los cocíamos en agua con hinojo y listos para preparar una deliciosa salsita de almendras con pan frito, ajo, perejil y pimentón. Era todo un trabajo pero merecía la pena. Que ricos por Dios y lo mejor esa salsita que empezabas a mojar pan y no parabas.

Ingredientes:

• 350 g de caracoles (valen congelados)


• 50 g de aceite de oliva virgen


• 3 dientes de ajo


• 1 cebolla


• 200 g de tomates


• 1/2 cubilete de almendras crudas


• 1 pastilla de caldo


• laurel


• pimentón picante o guindillas


• jamón serrano ( una tarrina delMercadona)


• un poco de chorizo


• 50 g de vino blanco


• un vaso de agua

Preparación:

1. Poner en el vaso las almendras, la cebolla y los ajos, programar 10 min, vel. 4. Añadir el aceite, el tomate y programar 7 min, Temp..100º y vel.2.


2. En el último minuto añadir el pimentón o la guindilla. Añadir el vino, la pastilla de caldo, el agua, sal al gusto y programar 10 min, Temp..100º y vel. 2. Cuando temple un poco, triturar unos segundos a velocidad 5,7,10.


3. Poner la mariposa, añadir el jamón, el chorizo y los caracoles, y programar 15 min, Temp..90º y vel. cuchara y giro inverso.  

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María José Bueno.