Este plato hace muchísimos años que lo hago, es una delicia. Muy muy fácil y rápido de preparar. Y la salsa...Ummmm

Ayer lo hice en un taller online con clientas, no podían olerlo pero... ahí lo dejo.

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INGREDIENTES:

FUMET:

• 1/4 de langostinos crudos o gamba grande.


• 2 dientes de ajo.


• 30 grs de aceite de oliva.


• 1 cucharadita de pimentón.


• 150 grs de agua.


• 50 grs de coñac o brandy.

SALSA DEL RAPE:

• 1 puerro grande, laparte blanca.


• 50 grs de aceite de oliva.


• 20 grs de maicena.


• 100 grs de salsa de tomate.


• Sal y pimienta.


• 1k de rape ( yo puse colas de rape cortadas a trozos).

PREPARACIÓN:

FUMET:

1. Pelamos las gambas y ponemos las cáscaras, 2 ajos y el aceite en el vaso. Troceamos 2 seg. vel. 5 y sofreímos 6 min.120º, vel. 1.


2. Añadimos el pimentón y rehogamos 1 min. 120º vel. 1.


3. Añadimos el agua y el coñac y ponemos 5 min. 100º vel. 1. Colamos y reservamos.

SALSA DEL RAPE:

1. Ponemos el puerro y el aceite. Troceamos 4 seg. vel. 5 y sofreímos 8 min. 120º vel. cuchara.


2. Añadimos el fumet, la maicena, la salsa de tomate, sal y pimienta y ponemos 5 min. 100º vel. 2.


3. Trituramos 30 seg. vel.10.


4. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos el rape y las gambas y ponemos 6 min. 100º giro inverso, vel.cuchara. Dejamos reposar y servimos.